Il lievito è l’anima della birra. Un mosto zuccherino, per quanto ben costruito, è solo un potenziale. Saranno questi microrganismi unicellulari a trasformarlo, definendone il carattere aromatico, la pulizia del gusto e la stabilità nel tempo.
Esplora i composti solforati nei luppoli: cosa sono, come si formano, il loro impatto su aroma e stabilità della birra e le tecniche per gestirli nella produzione artigianale.
Scopri i protocolli per la propagazione del lievito nella birra artigianale: metodi, attrezzature e controlli per massimizzare vitalità e salute dei ceppi.
Kegging o bottling? Confronto tecnico, pratico ed economico tra i due metodi di confezionamento della birra artigianale per homebrewers e piccoli birrifici.
Scopri come il magnesio influisce sulla salute del lievito nella birra artigianale: funzioni metaboliche, segni di carenza e come regolarlo nel mosto.
Scopri come migliorare l’efficienza del mash tun nella birra fatta in casa. Tecniche, errori comuni e consigli pratici per massimizzare la resa del tuo mosto.
Esplora il mondo del Brettanomyces, il lievito selvaggio che crea le birre funky. Scopri il suo ruolo, i profili aromatici e come viene usato nella birra artigianale.
Scopri cos’è il diastatic power dei malti, come influenza la conversione degli amidi e perché è cruciale per il controllo della fermentazione nella birra artigianale.
La produzione di birra artigianale è una danza delicata tra microrganismi desiderati e indesiderati. Da un lato, i ceppi di lievito Saccharomyces cerevisiae e pastorianus, selezionati con cura, trasformano gli zuccheri in alcol, anidride carbonica e una sinfonia di esteri e fenoli che definiscono il profilo aromatico. Dall’altro, un universo di batteri, lieviti selvaggi e funghi aspetta solo un momento di distrazione per insediarsi nel mosto o nella birra giovane, avviando processi metabolici paralleli che possono stravolgere il prodotto finito.
Scopri quali malti crystal donano il tipico sapore caramellato alla birra. Differenze tra Caramel, Cara e Crystal, livelli di tostatura e consigli d’uso per ogni stile.