Autore: La Casetta Craft Beer Crew

Pochi luoghi al mondo hanno segnato la storia della birra come Burton upon Trent. Questa cittadina dello Staffordshire, a nord-est di Birmingham, è stata per secoli il cuore pulsante della produzione della birra inglese e il punto di partenza di una rivoluzione che ha cambiato per sempre il modo di intendere la pale ale. La sua fama non è legata a un singolo birrificio o a una ricetta segreta, ma a un elemento apparentemente semplice eppure fondamentale: l’acqua.

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C’è un luogo, nel nord-est della Baviera, dove il tempo della birra scorre ancora con un ritmo antico. Non ci sono grandi marchi, né pubblicità, né bottiglie sugli scaffali dei supermercati. C’è invece una stella a sei punte, appesa a un portone di legno, che annuncia che in quella casa, per pochi giorni al mese, la birra è pronta. Quella birra si chiama Zoigl, e la sua storia è anche la storia di una comunità che ha scelto di resistere all’industrializzazione, alla standardizzazione dei gusti, alla logica del profitto immediato.

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Esiste un angolo d’Europa dove il tempo sembra essersi fermato. Un luogo dove la birra si produce ancora come cinque secoli fa, senza bollitura del mosto, senza luppolo, filtrata attraverso rami di ginepro e servita fresca, torbida, densa come un ricordo che non vuole svanire. Quel luogo è la Finlandia, e quella birra è il sahti.