Tipi di Birra Più Consumati in Italia e nel Mondo 2025

Panoramica globale sui consumi di birra per tipologia

A livello mondiale le lager chiare (birre a bassa fermentazione) dominano incontrastate i consumi. Le lager rappresentano circa il 92% del volume totale di birra consumato nel mondo. Questi stili includono pilsner e helles, bevute ovunque – in Europa (es. Repubblica Ceca, Germania, Polonia), nelle Americhe (USA, Messico) e anche in molti paesi asiatici in rapida crescita. Le birre ad alta fermentazione (ale) come pale ale, IPA, stout e porter costituiscono una quota molto più contenuta, ma alimentano il comparto artigianale e i mercati di nicchia (es. UK, Belgio, USA). Le birre analcoliche (low/no alcol) sono attualmente il segmento in più rapida crescita: nel 2024 la categoria 0,0% è cresciuta del 9% a livello globale, diventando la seconda per incremento di volume dopo le lager. Le birre speciali di frumento (weiss, blanche) e le stout scure continuano a rappresentare solo poche percentuali del totale, ma rimangono iconiche nei loro paesi di origine. Ad esempio, la Germania consuma molte weissbier, l’Irlanda molte stout, e il Belgio una vastità di aromatizzate.

• Lager (birre chiare): Oltre il 90% della birra mondiale. Si tratta di birre nette e rinfrescanti. La Pilsner ceca è l’esempio classico: la Repubblica Ceca ha il consumo pro capite più alto al mondo (circa 128 l/anno), dove la lager è quasi sinonimo di birra nazionale. Molti paesi emergenti stanno incrementando la produzione di lager per soddisfare la domanda di massa.
• Ale (birre alta fermentazione): Rappresentano pochi punti percentuali del consumo globale, ma guidano l’innovazione. Le IPA e le Pale Ale, nate in USA e UK, influenzano le preferenze giovanili: ad esempio, in Italia il 30% dei giovani (Gen Z) preferisce le IPA. Le ale spesso hanno sapori fruttati e amari intensi, diversificando l’offerta rispetto alle lager.
• Birre analcoliche: Categoria in forte ascesa. Oltre alla crescita per regione, in molti paesi (anche in Italia) il segmento “0,0%” (senza alcol) è divenuto popolare. Nel 2024 in Europa e Nord America molti dei grandi marchi hanno lanciato versioni analcoliche delle loro lager, riconoscendo la domanda di opzioni salutari senza rinunciare al gusto della birra.
• Birre speciali e di frumento: Queste birre rimangono di nicchia nel volume totale, ma ricche di storia. In Germania e Belgio le birre di frumento (ad es. weissbier, witbier) sono scelte tradizionali, mentre in Irlanda e UK le stout (es. Guinness) dominano i consumi locali. Le birre aromatizzate alla frutta o con spezie (ad es. birre acide, alla ciliegia) sono rare, ma esistono mercati dedicati: il Belgio esporta lambic e kriek, l’Italia importa weiss e blanche per l’estate.

Anche in termini di produzione continentale, l’Europa gioca un ruolo chiave: l’UE-27 ha consumato circa 313 milioni di ettolitri di birra nel 2022, quasi tornata ai livelli pre-pandemia (322 milioni nel 2019). Nonostante un calo demografico, l’Europa rimane uno dei maggiori bacini di consumo mondiale. Negli altri continenti, il consumo pro capite è generalmente più basso (es. Asia, Africa), ma l’ampia popolazione fa prevedere importanti crescite future nei paesi in via di sviluppo.

Lager (birre chiare)

Le lager chiare definiscono i gusti delle masse: il 92% del mercato mondiale e praticamente tutte le classifiche di volumi. Producono sapori puliti di malto e luppolo leggero. Nel 2024 il mercato globale delle lager ha mantenuto una crescita stabile, nonostante il rallentamento generalizzato dei consumi alcolici. Anche in Italia le lager rappresentano la stragrande maggioranza dei consumi: le bionde da 4-5% (es. Pilsner, Luppo spago) sono le più vendute sia al supermercato che nei bar. Per esempio, oltre la metà degli italiani indica le lager come stile preferito.

Birre ad alta fermentazione (IPA, Pale Ale, ecc.)

Le birre ale (pale ale, amber ale, IPA) hanno profili aromatici intensi e fruttati. Nel mondo rappresentano una quota minore del consumo, ma sono centrali per il settore craft. Ad esempio, negli Stati Uniti le IPA dominano il mercato artigianale e hanno spinto molte importazioni anche in Italia. La American Wheat Ale è un esempio di stile moderno di fermentazione alta, che in Italia incontra un pubblico giovane. Anche la birra rossa ambrata (vedi questo approfondimento) sta guadagnando popolarità grazie ai microbirrifici. Questi stili sono molto più diffusi in birrifici indipendenti e pub specializzati, e giocano un ruolo marginale nei dati complessivi rispetto alle lager.

Birre scure (Stout, Porter)

Le stout e le porter offrono aromi tostati e amaricati. Coprono solo pochi punti percentuali dei volumi globali, ma possiedono fedeltà di nicchia. In Irlanda la Guinness continua ad essere un classico intramontabile; nel Regno Unito le bitter scure sono tradizionali. Anche in Italia cresce lentamente l’interesse per queste birre di carattere, specie nell’ambito artigianale. La Casetta dedica una guida alla differenza tra birra scura e birra chiara, utile per capire le caratteristiche di gusto.

Birre di frumento e aromatizzate

Le birre di frumento (weiss, blanche, witbier) sono diffuse nei paesi del Nord Europa: in Germania le Weissbier e in Belgio le Blanche rimangono molto amate. In Italia sono solitamente consumate in estate come alternativa fresca alle lager. Le birre aromatizzate con frutta o spezie (ad es. Saison, Lambic, Kriek) restano di nicchia, spesso prodotte da microbirrifici e ricercate dagli esperti. Infine, un aspetto tecnologico importante è la filtrazione: le birre non filtrate conservano più aromi naturali, mentre quelle filtrate appaiono limpide. Nel blog di settore c’è una guida specifica sulla filtrazione, che spiega come questa scelta influenzi aspetto e sapore della birra.

Tipologie di birra più diffuse nel mondo

I dati confermano che le birre chiare dominano ovunque. Ad esempio, una lager classica da tavola è normalmente la più venduta in Europa, Nord America e molti paesi asiatici. Accanto alle lager, emerge però una piccola diffusione di altri stili: birre ambrate (in particolare in alcuni mercati latinoamericani e nell’Est Europa), birre di frumento estive e birre stagionali. Le birre rosse ambrate (Amber Ale) stanno guadagnando terreno in alcuni paesi, mentre in Italia i microbirrifici locali producono specialità ambrate apprezzate da una clientela in crescita. Le birre scure e stout permangono in secondo piano, ma mantengono comunità di seguaci. Infine, le birre analcoliche, pur partendo da quote ridotte, stanno ampliando il mercato poiché il 90% dei consumatori globali ora ne conosce almeno una. In sintesi, oltre alle lager chiare si vedono progressivamente birre ambrate, ale e specialità nei mercati internazionale e nazionale.

Consumi di birra in Italia per tipologia

In Italia la birra continua a crescere come fenomeno sociale. Secondo AssoBirra, il consumo pro capite italiano nel 2024 era di 36,4 litri/anno (verso i 37,1 del 2023). I volumi totali interni (compreso l’export) sono intorno a 21,5 milioni di ettolitri. Il canale di consumo rimane principalmente domestico: il 97% della Generazione X e il 95% dei Millennials italiani preferiscono bere birra a casa. Tuttavia, nel 2024 il fuori casa (ristoranti, bar) è risalito al 38,5% dei consumi totali (era 37,6% nel 2023), segno di una ripresa dei locali dopo la pandemia. L’andamento stagionale resta marcato: la birra si consuma soprattutto in primavera/estate e durante eventi sociali (feste locali, feste birrarie). Per una panoramica del mercato nazionale, è utile consultare anche l’analisi di mercato italiana disponibile su portali specializzati.

Lo stile più consumato in Italia è la lager chiara: circa la metà degli italiani sceglie abitualmente questo tipo. Al secondo posto si posizionano le birre ambrate o rosse leggere, che includono prodotti nazionali e importazioni. Anche le birre di frumento hanno un loro pubblico: le weiss tedesche e le blanche belghe vengono importate e bevute soprattutto in estate. Le birre scure rimangono un piccolo segmento di mercato, diffuso tra gli amanti dei gusti tostati (stout/porter) e disponibile soprattutto nel settore artigianale. In generale, le nuove generazioni stanno allargando il gusto italiano: la Gen Z apprezza anche IPA e birre speziate, generando un’influenza verso stili di fermentazione alta.

• Birre analcoliche e low-alcol: Segmento in rapida crescita anche in Italia. Nel 2024 le birre 0,0% alcol hanno registrato un +13,4% delle vendite rispetto al 2023, raggiungendo circa il 2,1% del totale consumi. Queste birre rispondono alla domanda crescente di prodotti salutistici, soprattutto tra adulti attenti alla forma fisica.
• Birre artigianali e speciali: Sebbene rappresentino una nicchia (circa 1-2% del mercato totale), il comparto artigianale italiano è dinamico. Nel 2024 erano attivi quasi 1200 microbirrifici: oltre 1/4 con attività agricola integrata. La produzione artigianale ha raggiunto 48 milioni di litri (di cui ~3 milioni destinati all’export), generando circa 430 milioni di euro di fatturato nel canale Ho.Re.Ca. e 92.000 addetti. Queste produzioni propongono varietà come IPA, stout creative, birre speziate e maturate in botte, ampliando l’offerta disponibile.
• Birre senza glutine: Cresce l’offerta per intolleranze: queste birre, prodotte con orzo malto certificato o cereali alternativi, stanno diventando comuni sugli scaffali. Rendono possibile il consumo di birra anche ai celiaci, fornendo un’alternativa a chi deve evitare il glutine.

Birra artigianale vs birra industriale

Nel mercato italiano si confrontano birra industriale (dei grandi marchi) e birra artigianale. La birra industriale domina il volume di vendite totali: le colossi produttori italiani ed esteri hanno quote di mercato preponderanti e offrono principalmente lager chiare e qualche ambrata standard. La birra artigianale, pur con volumi complessivi limitati, è un fenomeno in crescita (+2% nei primi 9 mesi 2024). Gli appassionati scelgono le artigianali per la varietà di stili (IPA, stout particolari, bock, ecc.) e il valore simbolico. Diversi approfondimenti settoriali confrontano i due mondi: ad esempio, sul portale La Casetta si trova un articolo dedicato che ne spiega differenze e complementarità.

In sintesi, la birra industriale assicura prezzi bassi e distribuzione capillare (soprattutto lager commerciali), mentre la birra artigianale offre sperimentazione di gusti e ingredienti. Gli italiani spesso passano dall’una all’altra in base all’occasione: a tavola e al supermercato prevalgono le marche note, mentre nei pub e durante gli eventi speciali si cerca la novità artigianale. Entrambi i segmenti, comunque, contribuiscono alla ricchezza del panorama birrario italiano.

Classifica dei paesi per consumo pro capite

Di seguito una tabella riassume i paesi con i consumi pro capite di birra più alti (litri/anno):

Fonte: dati di consumi World Population Review e AssoBirra. Come atteso, la Repubblica Ceca è saldamente in testa; seguono paesi europei tradizionalmente “birraioli”. L’Italia si colloca in media (intorno ai 36-37 l/anno), molto al di sotto dei paesi nordici (anche Stati Uniti sono intorno a 70 l) ma superiore alla maggior parte delle nazioni mediterranee.

Tendenze e prospettive

I trend attuali mostrano come il consumo di birra stia cambiando. Le birre analcoliche continuano a crescere (già +9% nel 2024 a livello globale), mentre i giovani spingono i nuovi stili. Il mercato artigianale si espande in molti paesi (soprattutto Europei e Nordamericani), con collaborazioni e varietà esotiche. Parallelamente, si fa strada una sensibilità crescente verso la sostenibilità: birre biologiche e ingredienti locali sono sempre più richiesti. Nelle statistiche degli addetti ai lavori si cita spesso anche l’impatto del packaging: ad esempio, la birra in lattina continua a guadagnare quote di mercato su quella in bottiglia per motivi di costo e praticità di conservazione.

Da parte delle imprese, cresce l’attenzione verso segmenti premium e salutisti. Molte aziende lanciano birre “di nicchia”: stagionali (Oktoberfest/Bock, Märzen primaverili), birre invecchiate in botti di legno, o con luppoli speciali. In generale, si registra una polarizzazione: da una parte birre economiche tradizionali per i consumi di massa; dall’altra birre innovative, biologiche o in edizione limitata per i consumatori alla ricerca di novità.

Infine, le previsioni indicano che i mercati emergenti guideranno la crescita nei prossimi anni. L’IWSR sottolinea che paesi come India, Brasile e Vietnam saranno i maggiori contributori di nuovi volumi. In questi paesi la birra diventerà sempre più popolare, spesso in versioni economiche (lager leggere) per raggiungere le classi di reddito più ampie. Le tendenze future, quindi, saranno influenzate sia dalla domanda delle giovani generazioni nei paesi già “birraioli”, sia dalla crescita dei consumi nei paesi in via di sviluppo.

Conclusioni

In conclusione, i dati sui consumi di birra in base alla tipologia mostrano un mercato dominato dalle lager chiare ma in rapida evoluzione. Le statistiche indicano che nel 2025 circa il 92% del consumo globale è coperto dalle lager, e che i paesi con maggiore consumo pro capite sono Europa centrale. Tuttavia, si nota chiaramente la crescita delle birre analcoliche e di nuovi stili artigianali, trend sostenuti dai cambiamenti di abitudini. Questo articolo ha illustrato i principali segmenti e numeri di mercato disponibili: conoscere questi dati aiuta appassionati e operatori del settore a orientarsi nel panorama birrario. In altre parole, l’analisi dei consumi per tipologia fornisce strumenti preziosi per capire dove sta andando il gusto dei bevitori italiani e del mondo, supportando decisioni consapevoli su produzione e scelta della birra.

Tl;dr

Le lager chiare dominano il consumo globale (92%), seguite da ale e birre analcoliche in crescita. In Italia, le lager prevalgono, ma IPA e birre artigianali guadagnano terreno. La Repubblica Ceca guida il consumo pro capite, mentre sostenibilità e varietà guidano le tendenze 2025.