Le birre Bock sono lager forti di origine tedesca. Nacquero nel XIV secolo a Einbeck come lager ambrate, poi furono reinterpretate dai monaci bavaresi come birre scure e potenti. Oggi includono molte varianti: Bock classiche, Maibock più chiare, Doppelbock più corpose e Weizenbock prodotte con frumento. Questa classifica presenta le migliori Bock e Doppelbock internazionali, basata su opinioni di esperti e su fonti autorevoli. Non vuole stabilire un verdetto assoluto ma offrire suggerimenti utili agli appassionati. Durante la lettura troverai collegamenti a contenuti tecnici, come le differenze tra decarbonatazione dell’acqua e l’importanza della filtrazione. Poiché La Casetta Craft Beer Crew non commercializza una bock propria, le birre citate non fanno parte del catalogo; l’azienda offre però servizi B2B per la fornitura di birre artigianali selezionate.
In questo post
Origine e varianti del Bock
Il termine “Bock” deriva dalla storpiatura bavarese di Einbeck, città dell’Anseatica in cui queste lager venivano prodotte nel medioevo. I monaci di Monaco le adattarono ai propri gusti scurendole e aumentandone la gradazione per sostentarsi durante il digiuno. Le Doppelbock furono probabilmente inventate nel XVII secolo dai frati paulaner come versione ancora più ricca7. La tradizione vuole che i nomi delle Doppelbock terminino con il suffisso “‑ator” e il più famoso esempio è il Salvator8. Esistono varianti stagionali come la Maibock, più chiara e primaverile, e la Weizenbock, prodotta con frumento. L’uso di malti vienna e monaco conferisce un profilo maltato con note di caramello e pane. La gradazione oscilla tra 6 e 10 %. Per capire come ottimizzare l’estrazione dei zuccheri con elevata efficienza, consulta il nostro articolo sulla mash efficiency.
La Trappe Bockbier
La La Trappe Bockbier è l’unico bock al mondo prodotto da un’abbazia trappista. Secondo BeerAdvocate, questa birra post‑fermenta leggermente in bottiglia e presenta un colore rosso rubino con aroma intensamente maltato9. La combinazione di malto tostato e luppoli aromatici rende il profilo dolce con un amaro delicato9. È una birra stagionale che accompagna bene piatti invernali. Gli appassionati apprezzano il suo equilibrio e la carbonazione naturale. Per approfondire l’utilizzo di legni alternativi nell’invecchiamento delle birre, ti consigliamo la nostra guida.
Scheda sintetica
| birra | variante | abv | note |
|---|---|---|---|
| La Trappe Bockbier | Bock | 7 % | unico bock trappista |
Ayinger Celebrator Doppelbock
La Celebrator Doppelbock del birrificio Ayinger è un’icona. Merchant du Vin la descrive come un elisir scuro e ricco con strati di complessità maltata bilanciati da luppoli eleganti10. Le note di toffee, caramello e malti tostati sono accompagnate da un finale semi‑secco10. L’origine del nome “Celebrator” risale a una tradizione del XIX secolo: il suffisso “‑ator” identifica le Doppelbock7. Questa birra vanta numerosi riconoscimenti internazionali. Per abbinamenti, prova con carni arrosto o dessert al cioccolato. Per scoprire come calcolare correttamente l’attenuazione dei lieviti, consulta il nostro articolo.
Paulaner Salvator
Il Salvator è la doppio malto dei monaci paulaner, considerata la progenitrice delle Doppelbock. Il sito ufficiale spiega che la birra viene prodotta da oltre 375 anni secondo la ricetta originale e presenta un colore castano con schiuma color caramello8. Gli aromi ricordano il cioccolato e il malto monaco, bilanciati da un leggero accenno di luppolo8. Con 7,9 % di alcol, questa birra è ricca e riscaldante. È ideale da servire a 10 °C in bicchieri a calice. Per approfondire l’importanza della pulizia delle linee nella spillatura di birre forti, leggi la nostra guida.
Andechs Doppelbock Dunkel
Il monastero bavarese di Andechs produce una Doppelbock scura famosa per il profilo rotondo e vellutato. Il sito ufficiale descrive questa birra come piena e vellutata, con aroma maltato e dolcezza percepibile accompagnata da note di cacao tostato e un leggero amaro di luppolo11. La gradazione è 7,1 % vol e l’original wort raggiunge il 18,8 %12. Il finale lascia una sensazione di cioccolato semidolce che rende la bevuta appagante11. È una birra da meditazione da gustare lentamente. Per i birrai che desiderano riprodurre una Doppelbock, consigliamo di leggere il nostro articolo sulla decarbonatazione dell’acqua e sull’uso di legni alternativi.
Einbecker Ur‑Bock Dunkel
Per tornare alle origini del Bock, la Einbecker Ur‑Bock Dunkel rappresenta la tradizione di Einbeck. Questa lager scura e potente si caratterizza per aromi di pane nero, melassa e leggero affumicato. Ha un corpo medio con finale asciutto. Pur non disponendo di una fonte ufficiale da citare, è unanimemente riconosciuta come l’antenata delle Bock moderne. Se vuoi comprendere le differenze tra Bock e Doppelbock, esplora la nostra guida sulla caratterizzazione dei luppoli europei emergenti e su come bilanciare l’amaro vegetale.
Altre interpretazioni e Maibock
Oltre alle classiche Doppelbock, esistono interpretazioni più leggere come la Heller Bock del birrificio Goldfinger e la Maibock di Hofbräu, che si distinguono per un colore più chiaro e aromi floreali. Le Weizenbock, come la Schneider Aventinus, utilizzano frumento e conferiscono note di banana e chiodi di garofano. In America, la Shiner Bock è un esempio di Bock reinterpretata in chiave texana. Ogni variante merita di essere scoperta. Per approfondire come gestire la micro‑ossigenazione o creare un calendario di birre stagionali, consulta i nostri approfondimenti.
Conclusioni e consigli di abbinamento
Le birre Bock rappresentano una categoria ricca di storia e varietà. Dalle origini di Einbeck alle reinterpretazioni moderne, questo stile ha dato vita a birre intense e complesse. La nostra classifica ha incluso esempi trappisti, birre monastiche e interpretazioni artigianali basate su fonti ufficiali9108. Ricorda che l’abbinamento ideale dipende dal palato: le Bock classiche si sposano con piatti a base di carne, mentre le Doppelbock accompagnano dessert al cioccolato. Per chi vuole esplorare ulteriori aspetti tecnici consigliamo le guide su dry hopping in linea, analisi microbiologiche e packaging sostenibile.
Domande frequenti sulle Bock
- Che differenza c’è tra Bock e Doppelbock? La Doppelbock è una versione più forte e ricca, con gradazione e original wort superiori rispetto a una Bock classica78.
- Come si serve una Bock? Le Bock vanno servite fredde ma non ghiacciate (8‑12 °C) in bicchieri a calice per valorizzare aromi e schiuma.
- Quali piatti abbinare alle Bock? Carni rosse, arrosti e dessert al cioccolato si sposano bene con Doppelbock; Maibock e Heller Bock si abbinano a carni bianche e formaggi dolci.
tl;dr
Le Bock sono lager tedesche forti (6-10% alc.), nate a Einbeck. Le Doppelbock sono versioni più ricche, spesso con nomi in “-ator”. Icone: Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Andechs Doppelbock Dunkel. La Trappe Bockbier è l’unica trappista. Si abbinano a carni rosse e dessert al cioccolato.
La Celebrator è la mia Doppelbock preferita in assoluto. Ogni anno ne compro una cassetta per le feste. Grazie per aver incluso anche la La Trappe, che molti sottovalutano.
Manca la Weihenstephaner Korbinian, che secondo me è una delle migliori Doppelbock in commercio. Per il resto, articolo ben fatto.
Interessante la storia del suffisso -ator. Non sapevo che il Salvator fosse il capostipite. Prossima tappa: visitare il monastero di Andechs!
Perfetto per chi si avvicina al mondo Bock. Io consiglio sempre di iniziare dalla Maibock, più leggera, per poi passare alle Doppelbock. La Shiner Bock texana è una curiosità che vale la pena provare.