L’articolo scientifico Beer and Microbiota: Pathways for a Positive and Healthy Interaction analizza il potenziale della birra come alimento funzionale grazie ai suoi componenti che interagiscono positivamente con il microbiota intestinale. La birra contiene antiossidanti, polifenoli, fibre solubili, vitamine del gruppo B, minerali e, in alcuni casi, microrganismi. Questi elementi possono stimolare lo sviluppo di un microbiota sano, con effetti positivi sulla salute.
Componenti Chiave della Birra
- Microrganismi: Le birre non pastorizzate possono contenere probiotici che favoriscono la salute intestinale.
- Polifenoli: Stimolano la crescita del microbiota con effetti antinfiammatori e antiossidanti; i loro prodotti di degradazione hanno azione prebiotica.
- Fibre: Fibre non digeribili (es. β-glucani, arabinosilani) nutrono il microbiota attraverso la fermentazione.
- Melanoidine: Composti con bassa digeribilità, conferiscono proprietà antiossidanti e antibatteriche.
Prospettive Future
Gli autori propongono lo sviluppo di birre funzionali fortificate con fibre, antiossidanti e probiotici, con contenuto alcolico minimo o nullo, per massimizzare i benefici sul microbiota intestinale e contrastare la percezione negativa del consumo di birra. Servono ulteriori studi e innovazioni tecnologiche per superare le limitazioni attuali.
Fonti
