Rauchbier Abbinamenti: Guida Completa tra Carne, Formaggi e Piatti Tipici

Il profumo di legno bruciato che accarezza le narici, un colore ambrato che ricorda il mogano antico, un primo sorso che trasporta in una distilleria di whisky scozzese o davanti a un camino crepitante in una baita di montagna. La rauchbier non è una semplice birra, ma un’esperienza sensoriale completa, un viaggio nel tempo e nella tradizione che ha origine nel cuore della Franconia, una regione della Baviera dove il legno di faggio e la pazienza dei mastri birrai hanno dato vita a uno stile unico e indimenticabile.

Questo stile affumicato rappresenta una delle espressioni più autentiche e legate al territorio dell’arte brassicola, dove il malto affumicato subisce un processo di essiccazione sui fuochi di legna di faggio, assorbendo quelle note aromatiche che la rendono immediatamente riconoscibile e, per alcuni, alquanto intrigante. Gli abbinamenti gastronomici per la rauchbier richiedono una particolare attenzione, poiché il suo carattere deciso e dominante può facilmente sopraffare i sapori più delicati, ma quando incontra il compagno giusto, il risultato è un’esplosione di armonia che eleva tanto la birra quanto il cibo.

In questa guida esploriamo il mondo degli abbinamenti con la rauchbier, analizzando le sue caratteristiche distintive, la sua affascinante storia e, soprattutto, fornendo una serie di suggerimenti pratici per accostarla in modo corretto a una vasta gamma di piatti, dalla cucina tradizionale tedesca alle specialità italiane, dai formaggi stagionati ai dessert al cioccolato.

In questo post

• Che cos’è la rauchbier: origine e caratteristiche
• Il processo di affumicatura del malto: la tecnica che crea il carattere
• Abbinamenti classici della tradizione francone
• Rauchbier e carne: un matrimonio perfetto
• Abbinamenti con pesce affumicato e piatti di mare
• Formaggi e rauchbier: contrasti e armonie
• Abbinamenti vegetariani e vegani
• Dessert e rauchbier: sperimentazioni audaci
• Errori da evitare negli abbinamenti
• Come servire la rauchbier per valorizzarla al massimo
• Curiosità e varianti dello stile
• Domande frequenti sugli abbinamenti

Che cos’è la rauchbier: origine e caratteristiche

La rauchbier, termine tedesco che significa semplicemente “birra affumicata”, affonda le sue radici nella città di Bamberg, in Franconia, dove ancora oggi i birrifici più tradizionali producono questo stile seguendo metodi centenari. La sua storia è strettamente legata alla necessità più che alla sperimentazione: prima dell’avvento delle moderne tecnologie di essiccazione del malto, infatti, i maltatori utilizzavano il fuoco diretto per asciugare i cereali, e il legno utilizzato inevitabilmente trasferiva alle maltazioni quelle note affumicate che oggi ricerchiamo con tanto interesse.

Il carattere distintivo della rauchbier deriva quasi interamente dall’uso di malto affumicato, tipicamente essiccato sopra fuochi di legno di faggio. Questo processo dona alla birra un aroma e un sapore che ricordano il bacon croccante, la pancetta affumicata, il salmone alla griglia o addirittura il whisky single malt. Il grado di affumicatura può variare notevolmente: alcune versioni sono sottili e accennate, altre sono intense e dominanti, quasi come bere un falò.

Le rauchbier tradizionali spesso seguono lo stile delle lager tedesche, in particolare della Märzen, la classica birra di ottobre che caratterizza le celebrazioni dell’Oktoberfest. Presentano quindi un colore che va dall’ambra ramato al marrone scuro, un corpo medio e una gradazione alcolica generalmente compresa tra il 5% e il 6% ABV. L’amaro del luppolo è contenuto, poiché il suo ruolo non è quello di contrastare la dolcezza del malto come in altri stili, ma piuttosto di fornire un contrappunto erbaceo o floreale che alleggerisca il potente carattere affumicato.

Non tutte le birre affumicate sono rauchbier in senso stretto. Molti birrifici artigianali in tutto il mondo sperimentano con malti affumicati in stili diversi, creando smoked porter, smoked stout o addirittura smoked IPA. Tuttavia, la rauchbier originale rimane un prodotto profondamente legato alla sua terra d’origine e alle sue tradizioni. Per un approfondimento sulla storia della birra e sulla sua evoluzione, puoi leggere il nostro articolo su quando è nata la birra in Italia.

Il processo di affumicatura del malto: la tecnica che crea il carattere

Il cuore dell’aroma e del sapore della rauchbier risiede in un processo antico e affascinante: l’affumicatura del malto. A differenza dei malti tradizionali, che vengono essiccati con aria calda in essiccatoi moderni, il malto per la rauchbier viene essiccato esponendolo direttamente al fumo di legna di faggio. Questo metodo tradizionale, noto come kilning, è ciò che conferisce al cereale il suo caratteristico profumo e sapore affumicato.

Il faggio non è una scelta casuale. Questo legno, molto comune nelle foreste della Franconia, brucia producendo un fumo pulito, aromatico ma non eccessivamente resinoso o aggressivo, caratteristiche che lo rendono ideale per l’affumicatura alimentare. Il malto d’orzo viene disteso su griglie poste sopra un focolare dove brucia il legno di faggio. Il calore essicca l’orzo, mentre il fumo lo impregna delle sue note aromatiche. Il risultato è un malto che, una volta utilizzato nella produzione della birra, trasferirà al mosto e infine alla birra finita tutto il suo carattere affumicato.

L’intensità del carattere affumicato nella birra finale dipende da diversi fattori: la durata dell’esposizione al fumo, la temperatura del processo, l’umidità del malto e, soprattutto, la percentuale di malto affumicato utilizzato nel recipe. Alcuni birrifici usano solo una parte di malto affumicato insieme a malti non affumicati, creando birre più equilibrate e accessibili. Altri, soprattutto i produttori più tradizionalisti, arrivano a utilizzare fino al 100% di malto affumicato, producendo birre dal carattere deciso e intenso che dividono gli appassionati.

La scelta del malto è solo uno degli aspetti che determinano il profilo di una birra. Per comprendere meglio il ruolo di tutti gli ingredienti, puoi esplorare il nostro approfondimento sugli ingredienti della birra.

Abbinamenti classici della tradizione francone

Nella sua terra d’origine, la Franconia, la rauchbier viene tradizionalmente abbinata a piatti ricchi e saporiti che possono reggere il suo carattere deciso senza esserne sopraffatti. La cucina tedesca, con le sue carni, i suoi stufati e i suoi piatti robusti, offre il terreno perfetto per questi abbinamenti.

Uno dei classici abbinamenti con rauchbier è con l’arrosto di maiale, in particolare quello preparato con spezie come ginepro e bacche di ginepro, che trovano un’armonia naturale con le note legnose della birra. Anche gli stinchi di maiale arrosto con la crosta croccante formano un’accoppiata vincente, dove il grasso della carne e la croccantezza della pelle vengono equilibrati dalla carbonatazione e dal carattere affumicato della birra.

Le salsicce tedesche, come le famose bratwurst o le più speziate currywurst, sono un altro abbinamento tradizionale. La grigliatura delle salsicce aggiunge un ulteriore livello di affumicato che dialoga perfettamente con quello della birra, creando un’esperienza coerente e appagante. Anche i crauti, spesso serviti come contorno, con la loro acidità e sapidità, offrono un contrasto rinfrescante che pulisce il palato e prepara per il sorso successivo.

Piatti più elaborati come lo spezzatino di manzo o il bollito misto traggono grande beneficio dall’abbinamento con una rauchbier. La birra agisce quasi come una salsa, accentuando i sapori della carne e aggiungendo complessità al piatto. La sua carbonatazione aiuta a tagliare la ricchezza delle salse spesso accompagnate a questi piatti.

Per chi desidera esplorare altre birre tedesche oltre alla rauchbier, il nostro articolo sulla birra tedesca offre una panoramica completa su questo affascinante mondo brassicolo.

Rauchbier e carne: un matrimonio perfetto

Le carni, in particolare quelle rosse e quelle lavorate, rappresentano forse il territorio più fertile per gli abbinamenti con la rauchbier. Il motivo è semplice: le note affumicate della birra ricordano spesso quelle della cottura alla griglia o della affumicatura delle carni stesse, creando una connessione sensoriale immediata e gratificante.

La carne alla griglia è forse l’abbinamento più intuitivo e riuscito. Una bistecca alla griglia, con le sue tipiche marezzature di grasso e le sue striature carbonizzate, trova nella rauchbier un compagno ideale. Le note affumicate della birra amplificano quelle della grigliatura, mentre il suo corpo medio e la sua carbonatazione puliscono il palato dal grasso della carne. Lo stesso vale per le costine barbecue, soprattutto quelle preparate con salse non eccessivamente dolci, che potrebbero entrare in conflitto con il carattere secco di molte rauchbier.

Le carni affumicate come il bacon, la pancetta o il prosciutto affumicato formano un abbinamento di pura coerenza sensoriale. In questo caso, l’affumicato della birra e quello della carne si fondono in un’unica esperienza, amplificandosi a vicenda. Provatela con una pizza alla diavola o una carbonara per una versione gourmet di questi classici.

Anche le carni di cacciagione come il cinghiale, il cervo o il fagiano si prestano magnificamente all’abbinamento. Queste carni hanno spesso un sapore più intenso e “selvatico” che viene esaltato e in qualche modo addomesticato dal carattere affumicato della birra. Uno stufato di cinghiale con funghi porcini e una rauchbier è un abbinamento da gourmet che trasforma un pasto in un’esperienza memorabile.

Per gli amanti dei sapori intensi, l’abbinamento con la carne cruda come il carpaccio o la tartare può risultare sorprendentemente efficace. L’affumicato della birra contrasta la delicatezza della carne cruda, creando un equilibrio tra delicatezza e potenza che sorprende il palato.

Se sei interessato ad altri abbinamenti carne-birra, il nostro articolo sulle birre da secondi offre numerosi spunti interessanti per completare i tuoi piatti principali.

Abbinamenti con pesce affumicato e piatti di mare

Sebbene non sia l’abbinamento più intuitivo, il pesce, in particolare quello affumicato, può formare ottime combinazioni con la rauchbier. La chiave sta nel bilanciare l’intensità della birra con quella del piatto, evitando accoppiamenti dove uno dei due elementi sopraffà l’altro.

Il salmone affumicato è forse il miglior esempio di abbinamento riuscito tra rauchbier e pesce. Le note affumicate del salmone trovano una corrispondenza diretta in quelle della birra, mentre l’oliosità del pesce viene contrastata dalla carbonatazione della birra. Aggiungete qualche cappero, una spruzzata di limone e una fetta di pane di segale tostato per un abbinamento che funziona su più livelli.

Le aringhe affumicate o marinate, tipiche della cucina nord europea, sono un altro abbinamento tradizionale e vincente. Il sapore intenso e caratteristico di questi pesci regge perfettamente il carattere della rauchbier, creando un’accoppiata robusta e saporita che evoca i mari del nord e le foreste della Franconia.

Anche i frutti di mare alla griglia come gamberi, scampi o calamari possono funzionare, soprattutto se conditi con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. La grigliatura aggiunge quelle note tostate che dialogano con l’affumicato della birra, mentre la leggera amarezza del luppolo (se presente) contrasta la dolcezza dei crostacei.

Piatti più elaborati come una zuppa di pesce o un brodetto possono reggere una rauchbier non troppo intensa. In questo caso, la birra agisce come elemento di contrasto che taglia la ricchezza del piatto e aggiunge complessità al profilo aromatico.

Per esplorare altri abbinamenti con il pesce, dai un’occhiata alla nostra guida sulla birra da abbinare al pesce.

Formaggi e rauchbier: contrasti e armonie

Il mondo dei formaggi offre infinite possibilità di abbinamento con la rauchbier, grazie alla vasta gamma di sapori, texture e intensità disponibili. La regola generale è cercare formaggi dal carattere deciso che possano reggere l’intensità della birra senza esserne sopraffatti.

I formaggi stagionati come il pecorino, il parmigiano o il grana sono ottimi compagni per la rauchbier. La loro sapidità e la consistenza granulosa contrastano piacevolmente con il carattere affumicato della birra, creando un abbinamento complesso e gratificante. Provate a abbinare una rauchbier con scaglie di parmigiano reggiano di 36 mesi: la birra esalterà i sentori di noce e il retrogusto leggermente piccante del formaggio.

I formaggi a pasta semidura come il cheddar stagionato, il gruyère o l’emmental sono scelte eccellenti. Questi formaggi hanno spesso note di noce e burro che si armonizzano con la maltosità della birra, mentre la loro struttura soda contrasta la carbonatazione. Un cheddar affumicato, in particolare, crea un abbinamento di pura coerenza sensoriale dove l’affumicato del formaggio e quello della birra si fondono perfettamente.

Anche i formaggi blu come il gorgonzola, il roquefort o lo stilton possono funzionare, grazie al loro carattere intenso e pungente che regge il confronto con la birra. In questo caso, si crea un abbinamento di contrasto dove la sapidità e la piccantezza del formaggio vengono in qualche modo “addomesticate” dall’affumicato della birra.

Per i più audaci, l’abbinamento con formaggi freschi e cremosi come la robiola o il brie può risultare sorprendente. In questo caso, è il contrasto a dominare: la delicatezza e la cremosità del formaggio contro l’intensità affumicata della birra. Non sempre funziona, ma quando lo fa, il risultato è memorabile.

Scopri altri interessanti abbinamenti nel nostro articolo dedicato a birra e formaggi laziali.

Abbinamenti vegetariani e vegani

Anche chi segue una dieta vegetariana o vegana può godere degli abbinamenti con la rauchbier, grazie alla versatilità di questa birra e alla varietà di piatti vegetali dal carattere deciso.

Le verdure alla griglia o arrosto come melanzane, zucchine, peperoni e porri sono ottimi compagni per la rauchbier. La cottura ad alte temperature caramelizza gli zuccheri naturali delle verdure, creando note tostate che dialogano perfettamente con l’affumicato della birra. Un condimento con olio extravergine d’oliva e erbe aromatiche come il rosmarino completa il piatto, aggiungendo complessità aromatica.

I funghi in tutte le loro forme sono forse l’abbinamento vegetale più riuscito con la rauchbier. I funghi possiedono naturalmente un carattere terroso e umami che si sposa magnificamente con le note affumicate della birra. Che siano porcini trifolati, champignon ripieni o una semplice crema di funghi, il risultato è sempre convincente.

I legumi affumicati come fagioli borlotti o ceci preparati in umido con pomodoro e alloro possono reggere il carattere della rauchbier. L’affumicato della birra amplifica quello del piatto, creando un abbinamento robusto e saporito che nulla ha da invidiare a quelli con la carne.

Anche piatti a base di seitan o tempeh affumicati possono funzionare, soprattutto se marinati con salsa di soia, aglio e spezie. Questi sostituti della carne assorbono bene i sapori affumicati e possono reggere il carattere deciso della birra.

Per chi cerca ispirazione per cucinare con la birra, il nostro articolo sugli usi alternativi della birra offre numerose idee creative.

Dessert e rauchbier: sperimentazioni audaci

Abbinare la rauchbier ai dessert richiede coraggio e un palato avventuroso, ma i risultati possono essere straordinariamente gratificanti. La chiave sta nel cercare dessert con note tostate, speziate o di cioccolato che possano reggere il carattere affumicato della birra.

Il cioccolato fondente è forse il miglior compagno dessert per la rauchbier. Le note tostate del cacao si armonizzano con l’affumicato della birra, mentre l’amaro del cioccolato contrasta la maltosità. Scegliete cioccolato con almeno il 70% di cacao per un abbinamento equilibrato. Una torta al cioccolato con cuore fondente o dei brownie con noci pecan possono essere scelte eccellenti.

I dessert a base di caramello o dolce di latte possono funzionare con rauchbier non troppo intense. La dolcezza del dessert contrasta l’affumicato della birra, creando un equilibrio tra dolce e salato/smoky che sorprende piacevolmente il palato. Un flan o una crème brûlée sono ottime opzioni da provare.

I dessert con frutta secca tostata come noci, nocciole o mandorle possono creare interessanti ponti aromatici con la rauchbier. La tostatura della frutta secca sviluppa note che ricordano l’affumicato della birra, creando coerenza sensoriale. Una torta della nonna con pinoli o un semifreddo alle nocciole sono abbinamenti da provare.

Per i più audaci, l’abbinamento con formaggi erborinati e miele può rappresentare la fine ideale di un pasto. Il contrasto tra la dolcezza del miele, la piccantezza del formaggio e l’affumicato della birra crea un’esperienza complessa e memorabile che stimola tutti i recettori del palato.

Scopri altre idee dolci nel nostro articolo su dolci a base di birra.

Errori da evitare negli abbinamenti

Anche se gli abbinamenti con la rauchbier offrono numerose possibilità, esistono alcune trappole da evitare per non rovinare l’esperienza. Il principale errore è abbinare questa birra a piatti troppo delicati, che verrebbero semplicemente sopraffatti dal suo carattere dominante.

Evitate di abbinare la rauchbier con piatti leggeri e delicati come insalate verdi, pesce al vapore o piatti a base di verdure crude. Il carattere affumicato della birra coprirebbe completamente i sapori sottili di questi piatti, vanificando sia il cibo che la birra.

Anche i piatti molto speziati come il curry indiano o la cucina messicana piccante possono entrare in conflitto con la rauchbier. Le spezie piccanti e l’affumicato tendono a competere piuttosto che a complementarsi, creando una confusione sensoriale sul palato.

I dolci molto zuccherini come torte alla panna, mousse di frutta o gelati alla vaniglia tendono a non funzionare con la rauchbier. La dolcezza eccessiva contrasta in modo sgradevole con l’affumicato, creando un abbinamento disarmonico e poco piacevole.

Attenzione anche all’abbinamento con piatti che hanno già un carattere affumicato molto intenso. Troppo affumicato può stancare il palato e appiattire le percezioni sensoriali. Cercate sempre un equilibrio tra gli elementi, anche quando create abbinamenti di coerenza.

Infine, evitate di servire la rauchbier troppo fredda. Le basse temperature smorzano i suoi aromi complessi, riducendola a una semplice birra affumicata senza sfumature. La temperatura ideale di servizio è tra gli 8 e i 12 gradi, a seconda dello stile e dell’intensità.

Per approfondire le tecniche di servizio, leggi la nostra guida sulla temperatura di servizio della birra artigianale.

Come servire la rauchbier per valorizzarla al massimo

Il servizio della rauchbier richiede alcune attenzioni particolari per valorizzarne appieno le caratteristiche. A differenza di molte birre più leggere, che possono essere gustate direttamente dalla bottiglia, la rauchbier merita di essere servita nel modo corretto per esprimere tutto il suo potenziale.

Il bicchiere ideale per la rauchbier è un calice a tulipano o una coppa, che permettono di concentrare gli aromi complessi verso il naso mentre si beve. Questa forma favorisce anche la formazione di un bel collare di schiuma che trattiene gli aromi volatili. Evitate bicchieri stretti e alti che non permettono agli aromi di svilupparsi appieno.

La temperatura di servizio è cruciale. Come accennato, una rauchbier servita troppo fredda perde gran parte del suo carattere aromatico, poiché il freddo tende a inibire i recettori del gusto e dell’olfatto. Al contrario, una temperatura troppo alta esalta eccessivamente l’alcol e può rendere la birra stucchevole. La temperatura ideale si aggira tra i 10 e i 12 gradi per le versioni più corpose, leggermente più bassa (8-10 gradi) per quelle più leggere.

La quantità da versare è altrettanto importante. Versate la birra con un angolo di 45 gradi, raddrizzando gradualmente il bicchiere per formare una bella schiuma di due-dita di spessore. Questa schiuma non è solo estetica: funziona come una barriera che protegge la birra dall’ossidazione e trattiene gli aromi all’interno del bicchiere.

Per quanto riguarda la conservazione, le rauchbier tendono a invecchiare decentemente grazie al loro contenuto alcolico medio e al carattere maltato. Tuttavia, le note affumicate possono attenuarsi con il tempo, trasformando il profilo della birra. Conservatele in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore e luce, e consumatele entro un anno dalla produzione per godere appieno del loro carattere affumicato.

Se sei interessato ad approfondire l’argomento della conservazione, il nostro articolo su dove conservare le bottiglie di birra offre consigli pratici e dettagliati.

Curiosità e varianti dello stile

Il mondo della rauchbier è più vario e interessante di quanto possa sembrare a prima vista. Oltre alla tradizionale rauchbier di Bamberg, esistono numerose varianti e curiosità che vale la pena esplorare per apprezzare appieno questo stile unico.

Una delle curiosità più interessanti riguarda la percezione dell’affumicato. Non tutti percepiscono le note affumicate allo stesso modo: alcuni individui sono geneticamente più sensibili a questi composti aromatici e trovano le rauchbier eccessivamente intense, mentre altri le apprezzano in tutta la loro complessità. Questo spiega perché la rauchbier tende a dividere gli appassionati in due campi opposti: chi la ama alla follia e chi non la sopporta.

Per quanto riguarda le varianti, molti birrifici artigianali in tutto il mondo hanno reinterpretato lo stile, creando rauchbier con legni diversi dal faggio. Alcuni sperimentano con legno di ciliegio, quercia o mesquite, ognuno dei quali conferisce caratteristiche aromatiche differenti. Altre sperimentazioni includono l’affumicatura di malti diversi dall’orzo, come il malto di frumento o segale, che aggiungono ulteriore complessità al profilo sensoriale.

Esistono anche versioni più forti di rauchbier, come le doppio malt o le imperial rauchbier, che possono raggiungere gradazioni alcoliche del 8-9% o superiori. Queste versioni spesso invecchiano in botti di legno che aggiungono ulteriori strati di complessità, con note di vaniglia, cocco o liquirizia che si integrano con l’affumicato di base.

Interessante anche il fenomeno delle birre ibride che combinano le caratteristiche della rauchbier con altri stili. Non è raro trovare smoked IPA, smoked stout o addirittura smoked sour, che uniscono l’affumicato del malto con l’amaro dei luppoli, la robustezza del malto tostato o l’acidità delle fermentazioni spontanee.

Per esplorare altre birre particolari, dai un’occhiata al nostro articolo sulle birre speciali.

Domande frequenti sugli abbinamenti

La rauchbier può essere abbinata ai piatti della cucina asiatica?
Certamente, ma con alcune precauzioni. La cucina giapponese, con i suoi piatti alla griglia (yakitori) e affumicati, può funzionare bene. Anche alcuni piatti cinesi come l’anatra affumicata possono reggere l’abbinamento. Evitate invece i piatti troppo speziati o quelli con salse agrodolci molto accentuate.

Esiste un formaggio ideale per la rauchbier?
Non esiste un formaggio “perfetto” in assoluto, ma i formaggi stagionati e quelli affumicati tendono a funzionare meglio. Il pecorino stagionato, il cheddar affumicato e alcuni formaggi blu come il gorgonzola sono scelte eccellenti. L’importante è che il formaggio abbia carattere sufficiente per non essere sopraffatto dalla birra.

Quali verdure si abbinano meglio con la rauchbier?
Le verdure alla griglia o arrosto sono le migliori, poiché la cottura sviluppa note tostate che dialogano con l’affumicato della birra. Melanzane, zucchine, peperoni, porri e soprattutto funghi sono scelte eccellenti. Anche le patate al forno con la buccia possono funzionare bene.

Posso abbinare la rauchbier al cioccolato?
Assolutamente sì, è uno degli abbinamenti dessert più riusciti. Scegliete cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao, poiché il cioccolato al latte tende a essere troppo dolce e potrebbe creare un contrasto sgradevole con l’affumicato della birra.

La rauchbier può essere utilizzata in cucina?
Certamente, è un ingrediente eccellente per marinature, salse e stufati. L’affumicato della birra trasferisce ai cibi un carattere unico. Provatela in una marinatura per carne alla griglia, in uno stufato di manzo o anche in una salsa per accompagnare formaggi stagionati.

Esistono versioni leggere di rauchbier?
Sì, alcuni birrifici producono rauchbier più leggere e accessibili, con una minore intensità affumicata e una gradazione alcolica più bassa. Queste versioni sono ideali per chi si avvicina per la prima volta allo stile o per abbinamenti con piatti più delicati.

Qual è la differenza tra rauchbier e birra affumicata?
In teoria, “rauchbier” è il termine tedesco per birra affumicata, ma in pratica tende a riferirsi specificamente alle birre affumicate prodotte nello stile tradizionale di Bamberg. Il termine “birra affumicata” è più generico e può includere birre di qualsiasi stile che utilizzano malti affumicati.

tl;dr

La rauchbier, birra affumicata di Bamberg, si abbina perfettamente a carni grigliate, formaggi stagionati, pesce affumicato e verdure arrosto. Evita piatti delicati o troppo speziati. Servila a 8-12°C in un calice a tulipano per esaltarne gli aromi.