--- type: WordPress Post title: "Verdure in pastella con maionese alle erbe: la pastella alla birra bianca" description: "Verdure in pastella alla birra bianca, croccanti e dorate, servite con una maionese fatta in casa alle erbe. Ricetta per 6, tempi e consigli." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/verdure-in-pastella-con-maionese-alle-erbe-la-pastella-alla-birra-bianca/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-19T08:19:14Z --- # Verdure in pastella con maionese alle erbe: la pastella alla birra bianca crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Le **verdure in pastella con maionese alle erbe** sono un piatto da condividere: melanzane, zucchine, carote, peperoni, cipollotti, fagiolini e foglie di salvia avvolti in una pastella con birra bianca freddissima, fritti fino a diventare dorati e serviti con una maionese fatta in casa, profumata con erba cipollina, dragoncello e menta. È un antipasto o un contorno estivo, quando le verdure sono al meglio. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Verdure in pastella con maionese alle erbe](https://app.crumbshare.it/ricette/verdure-in-pastella-con-maionese-alle-erbe?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=verdure-in-pastella-con-maionese-alle-erbe&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta della Cucina Italiana](https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/verdure-pastella-maionese-erbe-birra-bianca/): circa un'ora di preparazione, compreso il riposo della pastella, e una ventina di minuti di frittura, per 6 persone. ## Ingredienti per 6 persone Per le verdure e la pastella: - 350 g di melanzana - 300 g di cipollotti - 250 g di carote - 170 g di zucchine - 150 g di peperone giallo e 150 g di peperone rosso - 150 g di fagiolini - 20 foglie di salvia - 300 g di farina - 400 ml di birra bianca freddissima - 1 pizzico di lievito in polvere - 2 l di olio di semi per friggere - sale e pepe q.b. Per la maionese alle erbe: - 2 uova - 200 g di olio di semi - 2 cucchiai di birra bianca - 1 cucchiaino di senape - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di dragoncello e 1 cucchiaino di menta - sale q.b. ## Una pastella senza uova La pastella di questa ricetta è essenziale: farina, birra, sale, pepe e un pizzico di lievito. Niente uova, che renderebbero la crosta più spessa e morbida, simile a quella di una frittella. A rendere leggera la copertura sono la birra, con la sua anidride carbonica, e il lievito, che continua a produrre gas a contatto con l'olio caldo. La birra va usata freddissima e la pastella riposa un'ora in frigorifero: arrivando fredda nell'olio bollente, la superficie si asciuga e si irrigidisce in fretta, e il fritto assorbe meno grasso. La birra bianca, cioè di frumento, ha in genere aromi fruttati e speziati e un amaro contenuto. Si sente appena nella pastella, ma lega bene con le verdure dolci come carote e peperoni, e ritorna nella maionese. ## La maionese alle erbe Mentre la pastella riposa, prepara la maionese. Nel bicchiere del frullatore a immersione metti le uova intere, la senape, la birra e un pizzico di sale, poi frulla versando a filo l'olio di semi. Usare le uova intere invece dei soli tuorli e il frullatore a immersione rende la maionese più rapida e stabile. Aggiungi l'aceto e frulla ancora: la maionese diventerà un po' più fluida, adatta a intingere. Infine unisci erba cipollina, dragoncello e menta tritati, mescola e regola di sale. Le uova restano crude: usale freschissime e conserva la maionese in frigorifero fino al momento di servirla, consumandola in giornata. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone con difese immunitarie ridotte si possono usare uova pastorizzate. ## Come si preparano le verdure in pastella ### Tagliare le verdure Lava e asciuga bene tutte le verdure e le foglie di salvia: l'acqua residua fa schizzare l'olio e impedisce alla pastella di aderire. Taglia i peperoni a falde, la melanzana a fette, i cipollotti a spicchi, carote e zucchine per il lungo; i fagiolini restano interi. L'obiettivo è avere pezzi sottili e di spessore simile, che cuociano tutti nel tempo in cui la pastella si dora. Le carote, più dure, vanno tagliate più sottili delle altre. ### Friggere Scalda l'olio in una pentola ampia a circa 175 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla sfrigolando. Immergi le verdure nella pastella una alla volta, lascia sgocciolare l'eccesso e friggile finché sono dorate e croccanti. Le foglie di salvia bastano pochi secondi. Scola ogni pezzo su carta da cucina, salalo subito, quando il sale aderisce meglio, e tienilo in caldo su una griglia, senza sovrapporre i pezzi, mentre friggi il resto. ## Gli errori più comuni Il primo è friggere troppi pezzi insieme. Ogni verdura fredda che entra abbassa la temperatura dell'olio, e sotto i 160 °C circa la pastella assorbe grasso invece di sigillarsi: il fritto diventa unto e molle. Meglio pochi pezzi alla volta, aspettando che l'olio torni in temperatura tra un gruppo e l'altro. Un termometro da cucina toglie ogni dubbio. Il secondo è lasciare troppa pastella sulle verdure. Uno strato spesso non si asciuga bene e resta crudo all'interno: dopo averle immerse, lasciale sgocciolare qualche istante sulla ciotola. Il terzo riguarda le melanzane, che assorbono olio come una spugna se tagliate troppo spesse o se la pastella non le avvolge completamente. Fette di mezzo centimetro, ben ricoperte, restano asciutte e morbide dentro. ## Servire Le verdure in pastella danno il meglio appena fatte. Se gli ospiti sono numerosi, puoi tenere la griglia in forno a 90-100 °C con lo sportello socchiuso, che lascia uscire il vapore. Porta in tavola la maionese in una ciotola al centro, insieme a qualche spicchio di limone. Fuori stagione, la stessa pastella funziona con cavolfiore, broccoli o carciofi, sbollentati brevemente prima di friggerli perché sono più duri. ## Quanto alcol resta La frittura dura pochi minuti e non elimina tutto l'alcol della pastella; nella maionese, poi, la birra è cruda. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) mostra che anche le cotture brevi lasciano una parte consistente dell'alcol. Si tratta di quantità piccole per porzione, ma per chi deve evitarlo del tutto si può usare una birra analcolica nella pastella e un cucchiaio di acqua o succo di limone nella maionese. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 790 kcal, 11 g di proteine, 59 g di carboidrati e 56 g di grassi. Gran parte dei grassi viene dalla maionese, che contiene 200 g di olio, e dall'olio assorbito in frittura: dosare la maionese con mano leggera è il modo più semplice per alleggerire il piatto. Le verdure portano quasi 8 g di fibra a porzione. Se ti piacciono i fritti con la birra, su CrumbShare trovi anche i [fiori di zucca in pastella alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/fiori-di-zucca-in-pastella-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=verdure-in-pastella-con-maionese-alle-erbe&utm_content=ricetta-testo). crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. 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