--- type: WordPress Post title: "Stufato di manzo fiammingo alla birra: la carbonade come in Belgio" description: "Stufato di manzo fiammingo alla birra, la carbonade belga: ingredienti, rosolatura, cottura lenta, la nota agrodolce finale e quale birra scegliere." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/stufato-di-manzo-fiammingo-alla-birra-la-carbonade-come-in-belgio/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-16T15:41:41Z --- # Stufato di manzo fiammingo alla birra: la carbonade come in Belgio crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Lo **stufato di manzo fiammingo alla birra** è il piatto che in Belgio si chiama carbonade flamande in francese e stoofvlees, o stoverij, in fiammingo. Cubetti di manzo rosolati nel burro, cipolle cotte a lungo fino a dorarsi, birra belga e una cottura lenta che rende la carne tenerissima: è un piatto da domenica e da stagione fredda, che premia la pazienza più della tecnica. La versione che seguiamo è quella pubblicata su CrumbShare, [Stufato di manzo fiammingo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/stufato-di-manzo-fiammingo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=stufato-di-manzo-fiammingo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Cookaround](https://www.cookaround.com/ricetta/stufato-di-manzo-fiammingo-alla-birra.html). Servono circa mezz'ora di lavoro e da un'ora e mezza a due ore di cottura in casseruola, per 4 persone. ## Un piatto delle Fiandre Come riassume la [voce dedicata di Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Carbonade_flamande), la carbonade è un piatto originario del Belgio, diffuso anche nei Paesi Bassi e nelle Fiandre francesi, e si trova comunemente nei ristoranti e nelle friterie. Gli ingredienti che la definiscono sono il manzo, le cipolle e la birra; tra le birre più usate ci sono l'Oud Bruin, le brune d'abbazia e le rosse delle Fiandre. Molte versioni aggiungono la senape e del pane per addensare il fondo, a volte sostituito da pan di zenzero o speculoos; poco prima di servire alcuni lo completano con un tocco di aceto di sidro o di vino e zucchero di canna, per bilanciare l'amaro della birra con una nota agrodolce. La ricetta che proponiamo segue questa logica nella forma più semplice: niente senape né pane, ma il finale con sidro e zucchero di canna che dà allo stufato il suo carattere. ## Ingredienti per 4 persone - 1 kg di carne di manzo a cubetti - 3 cipolle grandi - 660 ml di birra belga - 4 cucchiai di burro - 3 cucchiai di farina - 3 rametti di timo fresco e 1 cucchiaino di timo essiccato - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna - 1 cucchiaio di sidro - 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero - patate al forno per servire Per la carne conviene scegliere un taglio adatto alle cotture lunghe, ricco di tessuto connettivo, come la spalla o il reale: con il tempo il collagene si scioglie e la carne diventa morbida e succosa. I tagli magri e teneri, adatti alla griglia, in uno stufato tendono invece ad asciugarsi. ## Come si prepara ### Rosolare la carne Condisci i cubetti con sale e pepe e infarinali leggermente, poi scuotili per togliere la farina in eccesso, che altrimenti renderebbe il fondo pastoso. In una padella capiente fai fondere due cucchiai di burro a fuoco alto, senza farlo bruciare, e rosola la carne poca alla volta, finché ogni cubetto è ben dorato su tutti i lati. È il passaggio da non affrettare: se metti troppi pezzi insieme la temperatura scende e la carne rilascia liquido, finendo per lessarsi invece di rosolare. Aggiungi un altro cucchiaio di burro se serve per gli ultimi cubetti e trasferisci tutto in una casseruola pesante. ### Dorare le cipolle Nella stessa padella fai fondere l'ultimo cucchiaio di burro e aggiungi le cipolle affettate. Lasciale cuocere per circa 15 minuti, mescolando quanto basta per non farle attaccare ma non così spesso da interrompere la doratura; verso la fine puoi alzare un po' la fiamma. Carne e cipolle ben dorate sono ciò che dà allo stufato il suo colore bruno e il suo sapore profondo. ### Sfumare con la birra Quando le cipolle sono pronte, versa una parte della birra nella padella e gratta il fondo con un cucchiaio di legno per staccare tutti i residui caramellati: lì dentro c'è molto del sapore del piatto. Porta a ebollizione, poi versa cipolle e fondo nella casseruola con la carne. Aggiungi la birra rimanente, il timo e le foglie di alloro. ### La cottura lenta Copri e lascia sobbollire a fuoco basso finché la carne è molto tenera: ci vorranno da un'ora e mezza a due ore, a seconda del taglio e della dimensione dei cubetti. Il liquido deve appena fremere, non bollire con forza, altrimenti la carne si contrae e indurisce. Chi ha uno slow cooker può usarlo per questa fase, allungando i tempi secondo le istruzioni dell'apparecchio. ### Il finale agrodolce Cinque minuti prima della fine unisci lo zucchero di canna e il sidro. Questa combinazione arrotonda l'amaro della birra e dà allo stufato la nota agrodolce tipica dei piatti fiamminghi. Togli timo e alloro, assaggia, regola di sale e pepe e servi. ## Quale birra scegliere La ricetta chiede una birra belga, e in effetti la scelta della birra cambia molto il risultato. Una brune d'abbazia dà un fondo scuro e rotondo, con note di caramello e frutta secca; un'Oud Bruin o una rossa delle Fiandre portano un'acidità che rende superfluo buona parte del correttivo finale. Meglio evitare le birre molto luppolate: nella lunga cottura l'amaro si concentra e diventa protagonista. Se cambi birra, assaggia prima di aggiungere zucchero e sidro e dosa di conseguenza. ## Quanto alcol resta dopo la cottura Con una cottura così lunga ne resta poco. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che in una preparazione cotta a fuoco lento con l'alcol mescolato agli altri ingredienti ne resta circa il 20% dopo un'ora e mezza e il 10% dopo due ore. Non è zero: chi deve evitare l'alcol del tutto può usare una birra analcolica scura, accettando un risultato un po' meno complesso. ## Come servirlo La ricetta lo accompagna con patate al forno; in Belgio, ricorda Wikipedia, si serve spesso con le patatine fritte, ma anche con patate lesse, composta di mele o stoemp, un purè di patate e verdure. Un pane rustico, come il [pane alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/pane-alla-birra-2?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=stufato-di-manzo-fiammingo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), è perfetto per raccogliere il fondo. Come molti stufati, il giorno dopo è ancora più buono: si conserva in frigorifero per un paio di giorni e si scalda a fuoco basso, con un goccio d'acqua se il sugo si è addensato troppo. ## Valori nutrizionali indicativi È un piatto unico sostanzioso. La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare, comprese le patate, indica per porzione circa 849 kcal, 54 g di proteine, 52 g di carboidrati e 52 g di grassi, di cui 25 g saturi, in buona parte dal burro. Chi vuole alleggerirlo può ridurre il burro della rosolatura o sostituirne una parte con olio, e servire porzioni di patate più contenute. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. 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