--- type: WordPress Post title: "Scaloppine di pollo alla birra: ricetta veloce al burro e rosmarino" description: "Scaloppine di pollo alla birra in 30 minuti: petto a fette infarinato, burro e rosmarino, salsa ristretta. Come non farle seccare e quale birra usare." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/scaloppine-di-pollo-alla-birra-ricetta-veloce-al-burro-e-rosmarino/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-16T15:56:42Z --- # Scaloppine di pollo alla birra: ricetta veloce al burro e rosmarino crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Le **scaloppine di pollo alla birra** sono la risposta a una cena da preparare in fretta: fettine di petto infarinate, dorate nel burro e completate con la birra e un rametto di rosmarino, che in pochi minuti si riducono in una salsa morbida. Il petto di pollo, spesso accusato di essere asciutto e insapore, qui resta tenero grazie al velo di farina e prende sapore dalla salsa. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Scaloppine di pollo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/scaloppine-di-pollo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=scaloppine-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Cookaround](https://www.cookaround.com/ricetta/Scaloppine-di-pollo-alla-birra.html). Bastano un quarto d'ora di preparazione e un quarto d'ora di cottura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone - 400 g di petto di pollo a fette - 150 ml di birra - 50 g di burro - 1 rametto di rosmarino - farina q.b. - olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. ## Le fettine giuste Il segreto di scaloppine morbide sta prima della padella. Le fettine di petto devono avere uno spessore uniforme: se una parte è più spessa, quando quella è cotta il resto è già asciutto. Se le fette del banco sono irregolari, mettile tra due fogli di carta forno e appiattiscile con il batticarne, partendo dal centro verso i bordi, fino a pochi millimetri. Fettine sottili cuociono in pochi minuti, e meno tempo passano sul fuoco, più restano succose. ## Come si preparano le scaloppine di pollo alla birra ### Infarinare Passa le fettine nella farina su entrambi i lati e scuotile perché resti solo un velo sottile. La farina protegge la superficie della carne, aiuta la doratura e, una volta sciolta nella birra, fa addensare la salsa. Infarinale appena prima di cuocerle: se restano a lungo, la farina si inumidisce e forma una pellicola pastosa. Per lo stesso motivo conviene usare una farina 00 comune e setacciarla, così si distribuisce in modo uniforme. ### Rosolare nel burro In una padella ampia scalda il burro con un goccio d'olio a fuoco medio, finché il burro si è sciolto e smette di schiumare. Tieni la fiamma media per tutto il tempo: il burro a fuoco alto si scurisce in fretta e dà un gusto amaro alla salsa. Adagia le fettine in un solo strato e cuocile qualche minuto per lato, finché sono dorate. Sala e pepa a piacere. La ricetta suggerisce di tagliare una fettina per vedere che non sia più rosa al centro. Il controllo più affidabile, però, è la temperatura: il [servizio per la sicurezza alimentare dell'USDA](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/poultry-basting-brining-and-marinating) indica per il pollame 74 °C al cuore. Con fettine sottili si raggiungono in pochi minuti; con un termometro da cucina si evita sia di servirle crude sia di stracuocerle per scrupolo. ### La birra e il rosmarino Versa la birra nella padella e aggiungi il rametto di rosmarino. Alza un po' la fiamma per farla sobbollire, poi lascia restringere la salsa a fuoco medio per qualche minuto, girando le fettine perché si insaporiscano su entrambi i lati. La salsa è pronta quando si è ridotta e vela la carne; non farla asciugare del tutto, o le scaloppine resteranno senza il loro condimento. Togli il rosmarino prima di servire. ### Servire Porta in tavola le scaloppine ben calde, con la loro salsa e qualche fogliolina di rosmarino fresco. Come tutte le scaloppine, danno il meglio appena fatte: aspettando, la salsa si addensa e la carne perde morbidezza. ## Quale birra scegliere Con il burro e il rosmarino si sposa bene una birra chiara dal gusto pulito, come una lager o una pils non troppo amara, che dà una salsa delicata e dorata. Una birra ambrata o una weiss aggiungono rispettivamente note di caramello o un profumo fruttato e speziato. Le birre molto luppolate sono meno adatte: anche in una riduzione breve, l'amaro si concentra e si sente sul pollo, che ha un sapore delicato. ## L'alcol evapora? Molte ricette, compresa questa, dicono di lasciare che l'alcol evapori, ma con una cottura di pochi minuti ne resta una parte importante. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che dopo 15 minuti di cottura a fuoco lento ne rimane circa il 40%, e che versato in un liquido bollente e tolto dal fuoco ne conserva circa l'85%. Le quantità in gioco restano piccole, 150 ml di birra per quattro porzioni, ma per bambini e per chi deve evitare l'alcol conviene una birra analcolica. ## Gli errori più comuni Il primo è la padella troppo piena. Le fettine devono stare in un solo strato, con un po' di spazio tra l'una e l'altra: ammassate, abbassano la temperatura e rilasciano liquido, così invece di dorarsi bolliscono e restano pallide. Meglio cuocerle in due volte, tenendo al caldo le prime. Il secondo è la cottura troppo lunga. Il petto di pollo è magro e in fette sottili cuoce in pochissimo: ogni minuto in più lo rende più asciutto. Una volta raggiunta la cottura, la salsa va ridotta in fretta e le scaloppine servite subito. Il terzo è salare la salsa troppo presto. La birra, riducendosi, concentra i sapori: aggiusta il sale solo alla fine, dopo aver assaggiato il fondo ristretto. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 279 kcal, 24 g di proteine, 5 g di carboidrati e 16 g di grassi, di cui 7 g saturi, in buona parte dal burro. Per una versione più leggera si può dimezzare il burro e completare con olio extravergine, accettando una salsa un po' meno rotonda. ## Varianti La stessa preparazione funziona con il tacchino o con il vitello: su CrumbShare trovi anche le [scaloppine alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/scaloppine-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=scaloppine-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo) di vitello, con le cipolle. Al posto del rosmarino puoi usare la salvia, che con il burro è un classico, oppure aggiungere a fine cottura un cucchiaino di senape o un po' di scorza di limone. Come contorno, purè, verdure saltate o un'insalata croccante bilanciano la morbidezza della salsa. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=scaloppine-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricette-fine)