--- type: WordPress Post title: "Pollo alla birra: ricetta delle coscette in padella con salsina" description: "Pollo alla birra in padella: coscette morbide che si staccano dall'osso, salsina lucida, la birra giusta e quanto alcol resta dopo la cottura." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/pollo-alla-birra-ricetta-delle-coscette-in-padella-con-salsina/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-16T15:41:07Z --- # Pollo alla birra: ricetta delle coscette in padella con salsina crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Il **pollo alla birra** è uno di quei secondi che si preparano con una padella, una bottiglia e pochi ingredienti di casa. Le coscette vengono infarinate, rosolate su un trito di cipolla, carota e sedano e poi lasciate cuocere coperte nella birra. In mezz'ora la carne diventa tenera fino a staccarsi dall'osso, mentre il liquido si riduce in una salsina densa che chiede soltanto una fetta di pane caldo. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Pollo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/pollo-alla-birra-2?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Misya](https://www.misya.info/ricetta/pollo-alla-birra.htm). Bastano 10 minuti di preparazione e una trentina di cottura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone La lista è corta e quasi tutta da dispensa. L'unico acquisto mirato è la birra: chiara e senza un amaro marcato, per motivi che vedremo più avanti. - 1 kg di coscette di pollo - 500 ml di birra chiara - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 50 g di farina - olio, sale e pepe q.b. ## Come si prepara il pollo alla birra Il procedimento ricalca quello di un classico spezzatino in bianco: prima si costruisce il sapore con la rosolatura, poi si lascia lavorare il liquido a fuoco basso. Conviene usare una padella larga con il coperchio o un wok, così le coscette stanno in un solo strato e cuociono in modo uniforme. ### Preparare le coscette Con un coltello affilato pratica due tagli leggeri sulla parte più carnosa di ogni coscetta. Le incisioni servono a far arrivare la birra e il condimento anche vicino all'osso, dove la carne è più spessa. Sala, pepa e passa le coscette nella farina, poi scuotile bene: deve restare un velo sottile, perché la farina in eccesso brucerebbe in padella e renderebbe la salsa pastosa. Quel poco che rimane attaccato, invece, aiuterà il fondo a legarsi alla fine. ### Il soffritto e la rosolatura Trita finemente cipolla, carota e sedano. Un taglio minuto le fa sciogliere nella salsa. Scalda due cucchiai d'olio e lascia appassire il trito a fuoco medio per qualche minuto, finché la cipolla è trasparente. Aggiungi le coscette e alza la fiamma. Per una decina di minuti girale spesso, finché la pelle è dorata su più lati. È il momento che dà colore e profondità al piatto: una rosolatura frettolosa lascia la pelle chiara e molle e la salsa più povera di sapore. ### La cottura nella birra Versa la birra fino quasi a coprire il pollo, abbassa la fiamma e metti il coperchio. Lascia cuocere per circa 30 minuti, controllando ogni tanto che il liquido non si asciughi del tutto. Il pollo è pronto quando la carne si separa dall'osso senza resistenza. Verso la fine assaggia il fondo e regola di sale: farlo prima rischia di salare troppo, perché il liquido si concentra. Per sicurezza, chi ha un termometro da cucina può controllare il punto più spesso, lontano dall'osso: per tutto il pollame il [servizio per la sicurezza alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) indica una temperatura interna minima di 74 °C. Con trenta minuti di cottura coperta le coscette di solito la superano con margine. ### Restringere la salsina Togli il coperchio, alza la fiamma e fai ridurre il sugo mescolando, finché diventa denso e lucido. La farina delle coscette e le verdure sciolte fanno da addensante naturale, senza bisogno di altro. Servi subito, nappando il pollo con il fondo di cottura. ## Quale birra usare La ricetta suggerisce una birra chiara senza retrogusto amarognolo, e il consiglio ha una ragione pratica. Durante la riduzione l'acqua evapora ma le sostanze amare del luppolo restano, e si concentrano. Una lager o una blonde poco luppolate lasciano emergere i sentori di malto e una leggera dolcezza; una IPA molto amara, ristretta per mezz'ora, può dare al sugo una punta sgradevole. Se preferisci un gusto più rotondo puoi provare una birra ambrata, che porta note di caramello e colora di più la salsa. Le birre scure e tostate funzionano meglio con il manzo che con la carne bianca, dove tendono a coprire tutto il resto. ## Quanto alcol resta nel piatto La domanda è legittima, soprattutto se il pollo arriva in tavola anche per i bambini. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf), basata su misure di laboratorio, indica che in una preparazione cotta a fuoco lento con l'alcol mescolato agli altri ingredienti resta circa il 35% dell'alcol dopo 30 minuti e il 25% dopo un'ora. Con 500 ml di una birra al 5% si parte da circa 25 ml di alcol: a fine cottura ne resterebbe intorno a un terzo, da dividere tra quattro porzioni. È una quantità piccola ma non nulla, e il valore reale cambia con la gradazione della birra, l'ampiezza della padella e quanto a lungo si fa restringere il sugo. Per chi deve evitarlo del tutto la soluzione più semplice è una birra analcolica, che mantiene il profumo di malto. ## Valori nutrizionali indicativi Secondo la stima calcolata per la ricetta su CrumbShare, una porzione apporta circa 512 kcal, 30 g di proteine, 20 g di carboidrati e 30 g di grassi, di cui 7 g saturi. Buona parte dei grassi viene dalla pelle delle coscette: chi vuole un piatto più leggero può toglierla prima della rosolatura, sapendo che la carne resterà un po' meno succosa e la salsa meno ricca. ## Varianti e abbinamenti Lo stesso metodo funziona con le sovracosce, che richiedono qualche minuto in più, oppure con un pollo intero tagliato a pezzi. Chi ama i profumi può aggiungere al soffritto un rametto di rosmarino o una foglia di alloro, da togliere prima di servire. Su CrumbShare trovi anche altre due interpretazioni dello stesso abbinamento: i [fusi di pollo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/fusi-di-pollo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo) e le [cosce di pollo alla birra con patate al rosmarino](https://app.crumbshare.it/ricette/cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), cotte al forno. Come contorno, il pane resta la scelta più naturale per raccogliere il fondo, ma vanno bene anche un purè, delle patate al forno o una polenta morbida. ## Come conservarlo Il pollo alla birra si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un paio di giorni. Il giorno dopo la salsa sarà più densa: basta un cucchiaio d'acqua o di birra in padella per riportarla alla giusta consistenza mentre lo scaldi a fuoco basso. Per scaldarlo bene, porta la carne di nuovo a temperatura piena prima di servirla, anche al centro. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=pollo-alla-birra&utm_content=ricette-fine)