--- type: WordPress Post title: "Panzerotti pugliesi alla birra: impasto, ripieno e frittura" description: "Panzerotti pugliesi alla birra con mortadella, mozzarella e pomodoro: impasto morbido, chiusura sicura e frittura dorata. Dosi per 12 panzerotti." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/panzerotti-pugliesi-alla-birra-impasto-ripieno-e-frittura/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-19T08:24:16Z --- # Panzerotti pugliesi alla birra: impasto, ripieno e frittura crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario I **panzerotti pugliesi alla birra** sono la versione con un tocco di birra di uno dei cibi di strada più amati del Sud: mezzelune di pasta lievitata, farcite e fritte finché diventano gonfie e dorate, con il ripieno caldo e filante all'interno. In questa ricetta la birra entra nell'impasto insieme all'acqua e rende la pasta più morbida e profumata; il ripieno abbina il classico pomodoro e mozzarella alla mortadella. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Panzerotti pugliesi alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/panzerotti-pugliesi-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=panzerotti-pugliesi-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Ricetteperbimby](https://www.ricetteperbimby.it/ricette/panzerotti-pugliesi-alla-birra-bimby), pensata per il robot da cucina. Qui la raccontiamo in modo che si possa fare anche a mano: circa 25 minuti di lavoro, una ventina di frittura e i tempi di lievitazione, per 12 panzerotti. ## Ingredienti per 12 panzerotti Per l'impasto: - 680 g di farina 0 - 300 g di acqua - 120 g di birra - 10 g di lievito di birra fresco - 1 cucchiaino di zucchero - 20 g di sale fino - 30 g di olio extravergine d'oliva Per il ripieno e la frittura: - 300 g di mozzarella - 200 g di mortadella a fettine - 200 g di passata di pomodoro - olio di semi di girasole per friggere ## Il panzerotto in Puglia Il panzerotto è un prodotto tipico della Puglia, in particolare dell'area di Bari, dove si trova nelle friggitorie e nei forni e si prepara in casa per le feste e le serate in compagnia. Il ripieno più tradizionale è semplicissimo, pomodoro e mozzarella; molto diffuse sono anche le versioni con prosciutto cotto, con ricotta forte o con cime di rapa. Esiste anche una variante cotta al forno, meno croccante e più simile a un calzone, ma quella fritta resta la più classica. La mortadella di questa ricetta è un'aggiunta che rende il ripieno più ricco e sapido. ## L'impasto alla birra La birra sostituisce una parte dell'acqua e porta con sé zuccheri residui e aromi di malto che il lievito sfrutta durante la fermentazione. Il risultato è una pasta morbida, leggermente più saporita e più colorita in frittura. L'impasto deve risultare morbido e un po' appiccicoso: un impasto troppo duro dà panzerotti gommosi, mentre uno ben idratato si gonfia e resta tenero. ### Con il robot da cucina La ricetta originale scioglie lievito e zucchero nell'acqua tiepida, poi aggiunge la farina, il sale e l'olio, e infine versa la birra a filo con le lame in movimento, lavorando sempre con la funzione impasto. ### A mano o con la planetaria Lo stesso ordine funziona a mano. Sciogli lievito e zucchero nell'acqua appena tiepida e versala sulla farina, impastando. Aggiungi il sale, poi l'olio, e infine la birra poco alla volta, lavorando finché l'impasto è liscio ed elastico, circa dieci minuti a mano o cinque in planetaria con il gancio. Mettilo in una ciotola unta, copri e lascia riposare mezz'ora. Rovescialo poi sul piano infarinato e fai qualche piega, portando i lembi verso il centro: rinforzano la struttura e aiutano l'impasto a trattenere i gas. Rimettilo nella ciotola coperta e lascialo lievitare, nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio. ## Come si preparano i panzerotti pugliesi alla birra ### Le palline Dividi l'impasto in 12 palline dello stesso peso, disponile sulla spianatoia infarinata, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare ancora fino al raddoppio. Mentre aspetti, taglia la mozzarella a dadini e mettila a scolare in un colino: deve perdere più siero possibile, perché il liquido del ripieno è il nemico principale di una buona chiusura. ### Farcire e chiudere Stendi ogni pallina con il matterello in un disco di circa 5 mm di spessore. Su una metà disponi mortadella, mozzarella e un cucchiaio di passata, lasciando libero un bordo di un paio di centimetri. Non esagerare con il ripieno, per quanto sia invitante: un panzerotto troppo pieno si apre in cottura. Ripiega a mezzaluna, premi i bordi con le dita per far uscire l'aria e sigillali con i rebbi di una forchetta. Se i bordi sono infarinati e non si attaccano, inumidiscili appena con un dito bagnato. ### Friggere Scalda abbondante olio di semi in una pentola alta, intorno ai 170-175 °C. Friggi due o tre panzerotti alla volta, girandoli con una schiumarola finché sono dorati e gonfi su entrambi i lati: bastano pochi minuti. Scolali su carta assorbente e lasciali riposare un minuto prima di servirli. Il ripieno è bollente, e il primo morso è quello più a rischio. ## Perché i panzerotti si aprono Le cause più frequenti sono tre: un ripieno troppo umido, una chiusura poco accurata e un olio troppo caldo, che fa gonfiare bruscamente il panzerotto. Scolare bene la mozzarella, usare la passata con parsimonia, premere con cura i bordi e controllare la temperatura dell'olio risolvono quasi sempre il problema. Anche lasciare i panzerotti farciti ad aspettare a lungo prima di friggerli è un errore: il ripieno inumidisce la pasta dall'interno. ## Prepararli in anticipo L'impasto si può preparare la sera prima e far lievitare lentamente in frigorifero, coperto: il giorno dopo basta lasciarlo a temperatura ambiente un'ora prima di formare le palline. I panzerotti, invece, vanno farciti e fritti al momento. Quelli avanzati si scaldano in forno caldo per qualche minuto, che ridà un po' di croccantezza alla crosta; il microonde li renderebbe molli. ## Quale birra usare Una birra chiara e poco amara, come una lager, è la scelta più adatta: dà morbidezza e un profumo discreto. Una birra ambrata conferisce un aroma più deciso e una crosta più scura. La stessa birra, ben fredda, accompagna i panzerotti in tavola. L'alcol della birra nell'impasto si riduce molto durante la lievitazione e la frittura, ma la [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) ricorda che le cotture brevi raramente lo eliminano del tutto. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per panzerotto circa 383 kcal, 14 g di proteine, 45 g di carboidrati e 16 g di grassi. Il sodio, circa 860 mg a pezzo, viene dal sale dell'impasto, dalla mortadella e dalla mozzarella. Due panzerotti, con un'insalata, fanno una cena completa. Se ti piacciono i lievitati con la birra, su CrumbShare trovi anche la [pizza con impasto alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/pizza-con-impasto-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=panzerotti-pugliesi-alla-birra&utm_content=ricetta-testo). crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=panzerotti-pugliesi-alla-birra&utm_content=ricette-fine)