--- type: WordPress Post title: "Manzo alla birra: spezzatino morbido con il Bimby o in pentola" description: "Manzo alla birra a spezzatino: soffritto, carne infarinata, birra aggiunta in tre volte, tocco di senape. Procedimento con il Bimby e in pentola." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/manzo-alla-birra-spezzatino-morbido-con-il-bimby-o-in-pentola/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-16T15:49:55Z --- # Manzo alla birra: spezzatino morbido con il Bimby o in pentola crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Il **manzo alla birra** è uno spezzatino che sostituisce il vino con la birra: la carne cuoce lentamente in un fondo di cipolla e carota, assorbe gli aromi del malto e si ammorbidisce fino a cedere alla forchetta, mentre il sugo diventa denso e cremoso. È un piatto da stagione fredda, semplice da preparare e generoso, che si presta bene anche a essere cucinato in anticipo. La versione che seguiamo è quella pubblicata su CrumbShare, [Manzo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/manzo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=manzo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Ricetteperbimby.it](https://www.ricetteperbimby.it/ricette/manzo-alla-birra-bimby-2), pensata per il Bimby. Qui trovi anche come farla in una pentola normale. Servono 15 minuti di preparazione e circa un'ora di cottura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone - 800 g di carne di manzo a spezzatino - 300 g di birra chiara, divisa in tre parti da 100 g - 1 cipolla - 1 carota - 40 g di burro - 20 g di olio extravergine d'oliva - farina 00 q.b. per infarinare - sale fino e pepe nero q.b. - senape q.b., facoltativa Per lo spezzatino servono tagli con un po' di tessuto connettivo, come la spalla o il reale, che con la cottura lenta diventano morbidi. Chiedi al macellaio pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno nello stesso tempo. La farina per infarinare la carne non è un dettaglio. Oltre ad aiutare la rosolatura, si scioglie poco alla volta nel liquido e fa da addensante: è lei a dare al sugo la consistenza cremosa senza bisogno di aggiungere altro alla fine. Per questo conviene scuotere bene la carne in un colino: un velo sottile lega il sugo, uno spesso lo rende colloso e tende ad attaccarsi. ## Come si prepara il manzo alla birra La particolarità di questa ricetta è che la birra non si versa tutta insieme ma in tre volte, ogni venti minuti. Così la carne resta sempre bagnata senza mai affogare, e il sugo si concentra gradualmente invece di dover essere ristretto alla fine. ### Con il Bimby Metti nel boccale la cipolla a pezzi e la carota a rondelle e trita per 4 secondi a velocità 5. Aggiungi burro e olio e soffriggi per 5 minuti a 100 °C, velocità 1, finché la cipolla diventa trasparente. Infarina la carne e scuotila in un colino per eliminare la farina in eccesso, poi mettila nel boccale e cuoci 5 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft in senso antiorario, senza misurino. Aggiungi 100 g di birra e cuoci per 20 minuti con le stesse impostazioni. Unisci altri 100 g di birra e prosegui per altri 20 minuti: a questo punto assaggia un pezzo di carne, che deve iniziare a cedere alla forchetta, e regola di sale e pepe. Versa l'ultima parte di birra e, se ti piace, un cucchiaino di senape, e cuoci per gli ultimi 20 minuti. Il senso antiorario e la velocità Soft servono a mescolare senza sfilacciare la carne. ### In pentola Senza il Bimby il procedimento è lo stesso, solo più manuale. Trita finemente cipolla e carota e falle appassire in una casseruola dal fondo spesso con burro e olio. Alza la fiamma, aggiungi la carne infarinata poca alla volta e rosolala bene su tutti i lati: in pentola la rosolatura viene più intensa che nel boccale e dà un sugo più scuro e saporito. Poi procedi con la birra in tre volte, a fuoco basso e con il coperchio socchiuso, mescolando ogni tanto. In pentola i tempi possono allungarsi: conta la consistenza della carne, che deve risultare tenera ma non sfilacciata. ## Il tocco di senape La senape è facoltativa, ma ha una ragione. Nella cucina delle Fiandre la carne cotta nella birra viene spesso insaporita con la senape, come nella carbonade, lo stufato belga che su CrumbShare trovi come [stufato di manzo fiammingo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/stufato-di-manzo-fiammingo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=manzo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo). La sua acidità piccante bilancia la dolcezza del malto e il grasso del burro, e scioglie nel sugo una nota che si sente senza dominare. Meglio una senape delicata, aggiunta poca alla volta e assaggiando. ## Quale birra scegliere La ricetta usa una birra chiara, che dà un sugo morbido e dorato. Chi preferisce un piatto più intenso può passare a un'ambrata o a una scura poco amara: il colore del sugo si fa più profondo e compaiono note di caramello e di tostato. Le birre molto luppolate sono quelle da evitare, perché in un'ora di cottura il loro amaro si concentra. Un buon criterio è usare una birra che berresti volentieri con il piatto finito. ## Quanto alcol resta Dopo un'ora di cottura ne resta una parte ridotta. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che in una preparazione cotta a fuoco lento con l'alcol mescolato al resto ne rimane circa il 25% dopo un'ora. Qui la birra entra in tre momenti diversi, quindi l'ultima parte cuoce solo venti minuti e trattiene di più. Per un piatto senza alcol si può usare una birra analcolica, che conserva il gusto di malto. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 480 kcal, 44 g di proteine, 12 g di carboidrati e 26 g di grassi, di cui 11 g saturi, dovuti in buona parte al burro del soffritto. Chi vuole un piatto più leggero può usare solo olio extravergine oppure ridurre il burro alla metà. ## Come servirlo e conservarlo Il manzo alla birra si serve ben caldo, con il suo sugo, accompagnato da patate lesse o da una polenta morbida che raccolga il fondo. Anche un purè o un pane rustico, come il [pane alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/pane-alla-birra-2?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=manzo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), funzionano bene. Come tutti gli spezzatini, il giorno dopo è spesso ancora più saporito: si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso e si scalda a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si è addensato troppo. Si può anche congelare in porzioni, con il suo sugo. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=manzo-alla-birra&utm_content=ricette-fine)