--- type: WordPress Post title: "Lombata di maiale alla birra: cottura lenta con le cipolle" description: "Lombata di maiale alla birra cotta lentamente con cipolle dorate ed erbe: carne morbida, a fette, con il suo sugo. Ricetta per 4 persone." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/lombata-di-maiale-alla-birra-cottura-lenta-con-le-cipolle/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-19T08:31:59Z --- # Lombata di maiale alla birra: cottura lenta con le cipolle crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario La **lombata di maiale alla birra** è un arrosto in tegame dalla ricetta essenziale: un pezzo intero di lombata rosolato insieme a cipolle dorate, poi cotto lentamente nella birra bionda con le erbe aromatiche per circa due ore. La carne diventa morbida, si taglia a fette e si serve con il sugo di cottura, dolce per le cipolle e leggermente amaro per la birra. Il lavoro attivo è di un quarto d'ora; il resto lo fa il fuoco basso. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Lombata di maiale alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/lombata-di-maiale-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=lombata-di-maiale-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Buonissimo](https://www.buonissimo.it/lericette/5475_Maiale_alla_birra): 15 minuti di preparazione e poco più di due ore di cottura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone - 1 kg di lombata di maiale in un pezzo - ½ litro di birra bionda - 2 cipolle bianche - olio extravergine d'oliva q.b. - erbe aromatiche q.b., come rosmarino, salvia, alloro o timo - sale e pepe q.b. ## La lombata di maiale La lombata è il taglio che corrisponde alla parte del dorso del maiale, lungo la colonna vertebrale; a seconda della regione si trova anche come lonza, lombo o carré quando ha ancora le ossa. È una carne magra e compatta, con una copertura di grasso esterna di spessore variabile. Proprio perché è magra, va trattata con attenzione: cotta a fuoco alto o troppo a lungo senza liquido tende ad asciugarsi. La cottura in umido, coperta per metà dalla birra, la mantiene invece morbida. Per la ricetta conviene scegliere un pezzo di forma regolare, che cuoce in modo uniforme, e legarlo con lo spago da cucina se tende ad aprirsi: manterrà la forma e si affetterà meglio. Un velo di grasso esterno è utile, perché durante la cottura si scioglie e insaporisce il sugo. ## Come si prepara la lombata di maiale alla birra ### Le cipolle Trita finemente le cipolle. In un tegame dal fondo spesso, abbastanza grande per contenere la carne, scalda un filo d'olio e rosola le cipolle a fuoco moderato, mescolando spesso, finché diventano dorate. Attenzione a non farle bruciare: le cipolle scure danno un sapore amaro che con la birra si accentua. Se colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco e aggiungi un cucchiaio d'acqua. ### Rosolare la carne Aggiungi la lombata e falla rosolare su tutti i lati, girandola con due cucchiai o con le pinze, senza bucarla con la forchetta. La ricetta originale indica una rosolatura leggera: chi preferisce una crosta più saporita può rosolare la carne da sola, a fuoco più vivace, prima di aggiungere le cipolle, e unire queste subito dopo. ### La cottura nella birra Versa la birra, aggiungi le erbe aromatiche e regola di sale e pepe. Prosegui la cottura a fuoco moderato, con il coperchio appoggiato e leggermente scostato, per circa due ore, girando la carne di tanto in tanto e controllando che il liquido non si asciughi: se serve, aggiungi un poco d'acqua calda o altra birra. La carne è pronta quando una forchetta la penetra senza resistenza. ### Affettare e servire Togli la lombata dal tegame e lasciala riposare qualche minuto, coperta, prima di tagliarla: perderà meno succhi. Tagliala a fette di circa un centimetro, disponile sul piatto da portata e coprile con il sugo di cottura. Se il sugo è troppo liquido, fallo restringere a fuoco vivace mentre la carne riposa; chi lo preferisce vellutato può frullarlo con il mixer a immersione, cipolle comprese. ## Contorni e avanzi Il sugo di birra e cipolle chiede un contorno che lo raccolga: un purè di patate, una polenta morbida o delle patate al forno sono gli abbinamenti più naturali. Per un piatto più fresco, il maiale si accompagna bene anche con le mele, cotte in padella con un po' di burro o al forno, che riprendono la dolcezza delle cipolle. La lombata avanzata si conserva in frigorifero due o tre giorni, nel suo sugo; affettata sottile, è ottima anche fredda in un panino, con un po' di senape. ## Altri modi di cuocerla La stessa ricetta si può cuocere in forno: dopo aver rosolato carne e cipolle e versato la birra, trasferisci il tegame coperto, se adatto, in forno a circa 160 °C per lo stesso tempo, girando la carne a metà cottura. Il calore avvolgente del forno rende la cottura più uniforme e richiede meno controlli. Chi ha una pentola a pressione può ridurre sensibilmente i tempi, seguendo le indicazioni del produttore per gli arrosti di maiale. In entrambi i casi il segnale che la carne è pronta resta lo stesso: la forchetta deve entrare senza resistenza. ## Quale birra usare La ricetta chiede una birra bionda, che dà un sugo delicato e lascia emergere il sapore della carne. Il maiale si sposa bene anche con birre più maltate: una ambrata o una bock danno un sugo più scuro e dolce, che ricorda le preparazioni della Germania meridionale. Le birre molto amare sono da evitare, perché in due ore di cottura il loro amaro si concentra. A tavola, la stessa birra usata in cottura è l'abbinamento più semplice. ## Quanto alcol resta Con due ore di cottura, la birra perde gran parte dell'alcol, ma non tutto. Secondo la [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf), dopo 2 ore di cottura in un composto resta circa il 10% dell'alcol iniziale. Nel sugo di questa lombata, quindi, ne rimane una quantità molto bassa; per chi deve evitarlo del tutto, una birra analcolica funziona senza cambiare il procedimento. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 511 kcal, 51 g di proteine, 12 g di carboidrati e 15 g di grassi. È un secondo ricco di proteine e relativamente magro, perché la lombata ha poco grasso interno; le calorie dipendono anche dalla quantità d'olio usata per le cipolle. Se ti piace la carne cotta nella birra, su CrumbShare trovi anche il [brasato alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/brasato-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=lombata-di-maiale-alla-birra&utm_content=ricetta-testo) e lo [spezzatino di vitello con birra](https://app.crumbshare.it/ricette/spezzatino-di-vitello-con-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=lombata-di-maiale-alla-birra&utm_content=ricetta-testo). crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. 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