--- type: WordPress Post title: "Fusi di pollo alla birra: ricetta con cipollotti e salsina cremosa" description: "Fusi di pollo alla birra: marinatura con alloro, ginepro e rosmarino, rosolatura, cottura con i cipollotti e fondo frullato in una salsina cremosa." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/fusi-di-pollo-alla-birra-ricetta-con-cipollotti-e-salsina-cremosa/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-16T15:49:18Z --- # Fusi di pollo alla birra: ricetta con cipollotti e salsina cremosa crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario I **fusi di pollo alla birra** sono un secondo casalingo che lavora quasi da solo. La carne marina per qualche ora nella birra con alloro, rosmarino, ginepro e aglio, poi viene rosolata e lasciata cuocere lentamente insieme ai cipollotti, bagnata con il liquido della marinata. Alla fine il fondo di cottura si frulla e diventa una salsina liscia e profumata da versare sopra il pollo. La versione che seguiamo è quella pubblicata su CrumbShare, [Fusi di pollo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/fusi-di-pollo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=fusi-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Cookaround](https://www.cookaround.com/ricetta/Fusi-di-pollo-alla-birra.html). Bastano 15 minuti di preparazione e circa 50 di cottura, più la marinatura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone - 4 fusi di pollo, senza pelle e senza grasso in eccesso - 500 ml di birra, meglio se dolce e poco luppolata - 250 g di cipollotti - 2 spicchi d'aglio - 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo - 2 bacche di ginepro - 50 ml di olio extravergine d'oliva - sale e pepe q.b. ## Come si preparano i fusi di pollo alla birra Rispetto ad altre ricette di pollo alla birra, qui la differenza la fanno la marinatura aromatica e il passaggio finale al frullatore, che trasforma verdure e liquido in una salsa vellutata senza bisogno di farina o panna. ### Pulire e marinare Togli la pelle ai fusi e le parti più grasse: la carne assorbirà meglio la marinata e la salsa finale sarà più leggera. Sistemali in un contenitore o in una pirofila, versa la birra e aggiungi alloro, rosmarino, ginepro, aglio e sale. Copri e lascia marinare per qualche ora in frigorifero: è lì, e non a temperatura ambiente, che il [servizio per la sicurezza alimentare dell'USDA](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/poultry-basting-brining-and-marinating) raccomanda di marinare il pollame, per un massimo di due giorni. Le bacche di ginepro meritano una nota. Sono le stesse che profumano il gin e molti piatti di selvaggina, e con la birra hanno un'affinità naturale: danno una nota resinosa e leggermente pepata. Schiacciale appena con la lama di un coltello prima di aggiungerle, così rilasciano meglio il loro aroma. ### Rosolare Mentre il pollo marina, lava i cipollotti e tagliali a rondelle. Quando è il momento, scola i fusi e tieni da parte la marinata. Scalda l'olio in una padella e rosola il pollo a fiamma moderata su tutti i lati, finché la superficie è dorata. La rosolatura crea la crosticina che darà colore e sapore al fondo di cottura. Togli i fusi dalla padella e aggiungi i cipollotti: bastano pochi secondi a fuoco vivace, mescolando, perché si insaporiscano senza scurirsi. ### Cuocere con la marinata Rimetti i fusi in padella e versa la marinata filtrata un poco alla volta, bagnando spesso il pollo. Dopo qualche minuto abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per circa 40 minuti. La marinata, che è stata a contatto con la carne cruda, qui viene portata a ebollizione e cotta a lungo insieme al pollo: è proprio la condizione che l'USDA indica per poterla usare come salsa. Per capire quando il pollo è pronto, il modo più affidabile è un termometro da cucina: per tutto il pollame la temperatura interna minima di sicurezza è di 74 °C, misurata nel punto più spesso senza toccare l'osso. Il colore della carne o dei succhi è un indizio meno sicuro, perché può ingannare in entrambe le direzioni. In genere, con questa cottura lenta, la carne si stacca facilmente dall'osso. ### La salsina Aggiusta di sale e pepe e sposta i fusi su un piatto da portata. Frulla il fondo di cottura con il mixer a immersione, cipollotti compresi, fino a ottenere una salsa liscia. Se è troppo liquida, falla restringere un paio di minuti sul fuoco; se è troppo densa, allungala con un goccio di birra o d'acqua. Versala sul pollo e servi subito. Chi non ha un mixer a immersione può passare il fondo al passaverdure, oppure lasciarlo così com'è, con i cipollotti interi: diventa un sugo più rustico, ugualmente buono con il pane. ## Quale birra usare La ricetta indica una birra dolce e poco luppolata, e il motivo è lo stesso di tutte le cotture lunghe: riducendosi, il liquido concentra gli amari. Una bock, una ambrata maltata o una blonde belga poco amara danno una salsa morbida, con note di malto e un fondo leggermente dolce che sta bene con gli aromi della marinata. Una birra scura dà un colore più intenso e un gusto tostato, adatto a chi ama i sapori decisi. ## Resta alcol nella salsa? Una parte sì. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) stima che in una preparazione cotta a fuoco lento, con l'alcol mescolato al resto, ne resti circa il 35% dopo mezz'ora e il 25% dopo un'ora. Con circa 40 minuti di cottura siamo in mezzo a questi valori: poco per porzione, ma non zero. Per bambini e per chi deve evitare l'alcol si può usare una birra analcolica, sia per la marinatura sia per la cottura. ## Valori nutrizionali indicativi Senza la pelle, i fusi diventano un secondo relativamente leggero. La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 307 kcal, 24 g di proteine, 11 g di carboidrati e 16 g di grassi, di cui 3 g saturi, in buona parte dall'olio extravergine. ## Come servirli La salsina chiede un accompagnamento che la raccolga: un purè, una polenta morbida o semplicemente del buon pane. Per un piatto più fresco vanno bene anche verdure al vapore o un'insalata di stagione. In frigorifero i fusi si conservano per un paio di giorni con la loro salsa, in un contenitore chiuso; si scaldano a fuoco basso, coperti, fino a cuore. Altre idee con lo stesso abbinamento sono le [cosce di pollo alla birra con patate al rosmarino](https://app.crumbshare.it/ricette/cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=fusi-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo) e le [alette di pollo alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/alette-di-pollo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=fusi-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricetta-testo) glassate al miele. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=fusi-di-pollo-alla-birra&utm_content=ricette-fine)