--- type: WordPress Post title: "Cozze con pomodoro, sedano e birra al sale: la ricetta con la Gose" description: "Cozze aperte con birra al sale e 'nduja, servite con purea di pomodoro, sedano croccante e crostoni. Ricetta per 2, pronta in 35 minuti." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/cozze-con-pomodoro-sedano-e-birra-al-sale-la-ricetta-con-la-gose/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-19T08:19:38Z --- # Cozze con pomodoro, sedano e birra al sale: la ricetta con la Gose crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Le **cozze con pomodoro, sedano e birra al sale** sono un secondo di mare veloce e originale: le cozze si aprono in un tegame dove la 'nduja si è sciolta nell'olio, sfumate con una birra al sale, poi il loro liquido di cottura viene filtrato e unito a una purea di pomodoro fresco. In tavola arrivano nel piatto fondo con il loro intingolo, dadini di sedano croccante e crostoni di pane caldo per raccogliere il sugo. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Cozze con pomodoro, sedano e birra al sale](https://app.crumbshare.it/ricette/cozze-con-pomodoro-sedano-e-birra-al-sale?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cozze-con-pomodoro-sedano-e-birra-al-sale&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta della Cucina Italiana](https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/cozze-pomodoro-sedano-birra-sale/): 20 minuti di preparazione e un quarto d'ora di cottura, per 2 persone. ## Ingredienti per 2 persone - 1 kg di cozze pulite - 200 g di birra al sale (Gose) - 2 pomodori San Marzano - 60 g di sedano - 30 g di 'nduja - 1 spicchio d'aglio con la buccia - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - pane casareccio q.b., per i crostoni - sale q.b. ## Cos'è la birra al sale La birra al sale di questa ricetta è una Gose, uno stile tedesco originario della zona di Goslar e poi legato soprattutto a Lipsia. Secondo le [linee guida del BJCP](https://www.bjcp.org/style/2021/23/23G/gose/), l'associazione che descrive gli stili birrari, è una birra di frumento leggermente acida, prodotta con l'aggiunta di sale e coriandolo, con poco amaro. Proprio queste caratteristiche la rendono adatta ai frutti di mare: l'acidità ravviva il piatto come farebbe un goccio di vino bianco, e la sapidità richiama quella del mare. Non è una birra diffusissima, ma si trova nei negozi specializzati e presso molti birrifici artigianali. In mancanza, si può usare una birra di frumento chiara o una blanche, che hanno un profilo simile ma senza la componente salata e acidula; in quel caso un poco di succo di limone a fine cottura aiuta a recuperare la freschezza. ## Pulire le cozze Lava le cozze sotto l'acqua corrente, strappa il bisso, la barba che sporge dalle valve, tirandolo verso la parte più stretta del guscio, e raschia eventuali incrostazioni con il dorso di un coltello. Scarta le cozze con il guscio rotto e quelle aperte che, toccate, non si richiudono: non sono più vive. Le cozze già pulite in vendita riducono molto questo lavoro, ma un controllo è sempre utile. ## Come si preparano le cozze con birra al sale ### Pomodoro, sedano e pane Prepara tutto prima di accendere il fuoco sotto le cozze, perché la loro cottura è rapidissima. Taglia i pomodori, elimina i semi, frullali e passali al setaccio per ottenere una purea liscia. Taglia il sedano a dadini piccoli: resterà crudo e porterà una nota croccante e fresca. Affetta il pane e tostalo in forno o in padella finché è dorato. ### La 'nduja Scalda l'olio in un tegame ampio con lo spicchio d'aglio in camicia, a fuoco medio-basso, finché profuma senza scurirsi. Aggiungi la 'nduja e scioglila nell'olio con un cucchiaio di legno. La 'nduja, il salume piccante e spalmabile tipico della Calabria, si scioglie facilmente e colora l'olio di rosso, dando al piatto una piccantezza calda e un leggero sapore affumicato. ### Aprire le cozze Unisci le cozze, alza il fuoco, sfuma con la birra e copri subito con il coperchio. Lascia cuocere a fiamma viva per 5-7 minuti, scuotendo il tegame ogni tanto, finché le cozze si sono aperte. Elimina quelle rimaste chiuse e lo spicchio d'aglio. Non prolungare la cottura: le cozze cotte troppo diventano gommose e si ritirano nel guscio. ### L'intingolo Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fini, o con una garza, per eliminare la sabbia che le cozze possono rilasciare. Versalo nella purea di pomodoro, mescola e assaggia prima di aggiungere sale: tra birra al sale, liquido delle cozze e 'nduja, spesso non ne serve. Disponi le cozze nei piatti fondi, versa l'intingolo, completa con il sedano e servi con i crostoni caldi. ## Comprare e conservare le cozze Le cozze si comprano vive, con le valve chiuse o che si chiudono quando vengono toccate, il guscio integro e un odore fresco di mare. In Italia quelle in vendita al dettaglio provengono di norma da allevamenti e devono avere un'etichetta che indica la zona di produzione e la data di confezionamento: conviene conservarla e controllarla. A casa vanno tenute in frigorifero, nella parte bassa, coperte con un canovaccio umido e non immerse nell'acqua dolce, che le farebbe morire. È meglio cucinarle in giornata o al massimo il giorno dopo l'acquisto. Le cozze crude non vanno mai mangiate: questa ricetta prevede che si aprano sul fuoco, e quelle che restano chiuse dopo la cottura si scartano. Chi raccoglie molluschi in proprio, fuori dai circuiti controllati, si espone a rischi che la cucina domestica non elimina. ## Quanto alcol resta La birra cuoce con le cozze solo pochi minuti, e poi una parte arriva nel piatto con il liquido di cottura. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che un alcolico versato in un liquido bollente e tolto subito dal fuoco conserva circa l'85% dell'alcol: in questo piatto, quindi, una buona parte rimane. Le Gose hanno in genere una gradazione moderata, ma per chi deve evitare l'alcol si può usare un brodo leggero di pesce con un cucchiaio di succo di limone. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 733 kcal, 67 g di proteine, 43 g di carboidrati e 29 g di grassi: con mezzo chilo di cozze a testa e i crostoni, è un piatto unico. Le cozze sono ricche di proteine e povere di grassi; le calorie salgono con l'olio, la 'nduja e il pane. Il sodio è alto, circa 1500 mg a porzione, perché le cozze sono naturalmente sapide e la birra contiene sale: un motivo in più per non aggiungerne. Se ti piace il pesce cucinato con la birra, su CrumbShare trovi anche la [trota alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/trota-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cozze-con-pomodoro-sedano-e-birra-al-sale&utm_content=ricetta-testo) e il [carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cozze-con-pomodoro-sedano-e-birra-al-sale&utm_content=ricetta-testo). crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. 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