--- type: WordPress Post title: "Cosce di pollo alla birra con patate al rosmarino: ricetta e consigli" description: "Cosce di pollo alla birra rossa con patate novelle al forno: marinatura con balsamico e paprica affumicata, pelle croccante, cottura e salsa ristretta." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino-ricetta-e-consigli/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-16T15:56:17Z --- # Cosce di pollo alla birra con patate al rosmarino: ricetta e consigli crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Le **cosce di pollo alla birra con patate al rosmarino** sono un secondo completo che mette insieme due cotture: il pollo in padella, prima rosolato e poi stufato nella birra rossa, e le patate novelle in forno, dorate e profumate. A legare il tutto c'è una marinatura breve ma intensa, con aceto balsamico, paprica piccante e paprica affumicata, che dà alla pelle un colore caldo e al fondo di cottura un sapore deciso. La versione che seguiamo è quella pubblicata su CrumbShare, [Cosce di pollo alla birra con patate al rosmarino](https://app.crumbshare.it/ricette/cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta de La Cucina Italiana](https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/cosce-pollo-birra-patate-rosmarino/). Servono un quarto d'ora di preparazione, un'ora di marinatura in frigorifero e circa 35-40 minuti di cottura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone - 4 cosce di pollo - 400 g di patate novelle - 330 g di birra rossa - 30 g di aceto balsamico - 80 g di olio extravergine d'oliva, più un filo per le patate - paprica piccante e paprica affumicata q.b. - qualche rametto di rosmarino fresco - sale e pepe nero q.b. - 2 mestoli d'acqua ## Come si preparano La ricetta procede su due binari paralleli: mentre il pollo cuoce in padella, le patate cuociono in forno. Organizzandosi bene, tutto arriva in tavola nello stesso momento. ### L'emulsione e la marinatura In una ciotola mescola l'olio, l'aceto balsamico, le due paprike, qualche rametto di rosmarino e una presa di sale, fino a ottenere un'emulsione. Massaggia le cosce da tutti i lati, insistendo sotto la pelle dove possibile, e lasciale riposare in frigorifero per un'ora. L'aceto balsamico porta acidità e una nota dolce, la paprica affumicata un profumo da brace che in padella sarebbe difficile ottenere. ### Le patate Accendi il forno a 170 °C. Lava bene le patate novelle: la buccia sottile si può lasciare, e anzi aiuta a tenerle intere e saporite. Condiscile con un filo d'olio, sale e pepe, sistemale in una teglia in un solo strato e infornale per 35-40 minuti, finché sono morbide dentro e dorate fuori. Se sono di dimensioni molto diverse, taglia a metà le più grandi. ### Rosolare il pollo dalla parte della pelle Scola le cosce dalla marinatura e appoggiale sulla pelle in una padella antiaderente calda ma non rovente. Lasciale lì, senza muoverle, per circa 4 minuti: la pelle rilascia il suo grasso e diventa dorata e croccante. Se la padella è troppo calda, la paprica della marinatura brucia e diventa amara; meglio una fiamma media e un po' di pazienza. Poi gira le cosce e rosolale anche sull'altro lato. ### La birra e la cottura coperta Bagna con la birra rossa e lasciala sfumare per qualche istante, poi aggiungi due mestoli d'acqua. Copri, abbassa la fiamma e cuoci per circa 35 minuti, finché la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Per avere la certezza della cottura, il [servizio per la sicurezza alimentare dell'USDA](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/poultry-basting-brining-and-marinating) indica per tutto il pollame una temperatura interna di 74 °C, da misurare con un termometro nel punto più spesso della coscia, lontano dall'osso. ### La salsa Togli le cosce dalla padella e fai restringere il fondo a fiamma vivace per 3-4 minuti, finché diventa una salsa leggera e lucida. Filtrala, così resta liscia e senza i rametti di rosmarino, e versala sul pollo al momento di servirlo con le patate. ## Organizzare i tempi Il momento giusto per infornare le patate è subito prima di mettere il pollo in padella: forno e padella lavorano così in parallelo, e quando le cosce hanno finito la cottura coperta le patate sono quasi pronte. La riduzione della salsa, che richiede pochi minuti, copre gli ultimi istanti di forno. Se le patate finiscono prima, spegni il forno e lasciale dentro con lo sportello socchiuso: restano calde senza seccarsi. Se è il pollo a essere pronto prima, tienilo coperto in padella, a fuoco spento, con un po' del suo fondo. ## Perché una birra rossa La ricetta chiede una birra rossa, cioè una birra dal colore ambrato carico, ottenuto con malti caramellati o leggermente tostati. Ha corpo, una dolcezza maltata e note di caramello che si sposano con l'aceto balsamico e con la paprica affumicata, e regge bene la riduzione finale senza diventare amara. Una birra chiara darebbe una salsa più leggera e meno colorata; una scura, un gusto più tostato che può coprire la paprica. Come sempre nelle cotture lunghe, meglio evitare le birre molto luppolate. ## Quanto alcol resta Con circa 35 minuti di cottura coperta, una parte dell'alcol resta nella salsa. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che in una preparazione cotta a fuoco lento ne rimane circa il 35% dopo mezz'ora e il 25% dopo un'ora. La riduzione finale a fiamma vivace ne toglie ancora un po', ma non tutto. Chi deve evitarlo può usare una birra rossa analcolica. ## Valori nutrizionali indicativi Secondo la stima calcolata per la ricetta su CrumbShare, una porzione con le patate apporta circa 540 kcal, 23 g di proteine, 22 g di carboidrati e 37 g di grassi, di cui 8 g saturi. Buona parte dei grassi viene dall'olio dell'emulsione e dalla pelle delle cosce. Lasciando sgocciolare bene le cosce dalla marinatura prima di rosolarle, in padella ne arriva meno. ## Varianti e altre ricette Le patate novelle si possono sostituire con patate normali a spicchi, allungando un po' la cottura, oppure con zucca a cubetti in autunno. Al posto del rosmarino funzionano bene il timo o la salvia. Su CrumbShare trovi altre interpretazioni del pollo cotto nella birra, come il [pollo alla birra in padella](https://app.crumbshare.it/ricette/pollo-alla-birra-2?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino&utm_content=ricetta-testo) e i [fusi di pollo alla birra con cipollotti](https://app.crumbshare.it/ricette/fusi-di-pollo-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino&utm_content=ricetta-testo). Avanzi? Le cosce si conservano in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore chiuso con la loro salsa, e si scaldano in forno o in padella coperta finché sono calde anche al centro. Le patate si ravvivano meglio in forno, dove riprendono un po' della loro crosticina. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cosce-di-pollo-alla-birra-con-patate-al-rosmarino&utm_content=ricette-fine)