--- type: WordPress Post title: "Cheesecake alla birra: senza cottura, con gelatina dorata" description: "Cheesecake alla birra senza forno: base di biscotti, crema di formaggio e panna alla birra, copertura di gelatina dorata. Dosi per 10, tempi di riposo." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/cheesecake-alla-birra-senza-cottura-con-gelatina-dorata/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-19T08:29:41Z --- # Cheesecake alla birra: senza cottura, con gelatina dorata crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario La **cheesecake alla birra** è un dolce senza cottura che porta la birra in due punti: nella crema, dove si unisce a formaggio spalmabile e panna montata, e nella copertura, una gelatina dorata e trasparente che ricorda il colore di un bicchiere appena spillato. Sotto, la classica base di biscotti e burro; sopra, noci tritate e scaglie di cioccolato. Il lavoro attivo è di una ventina di minuti, ma servono diverse ore di frigorifero, quindi conviene prepararla il giorno prima. Seguiamo la versione pubblicata su CrumbShare, [Cheesecake alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/cheesecake-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cheesecake-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Ricetteperbimby](https://www.ricetteperbimby.it/ricette/cheesecake-alla-birra-bimby), pensata per il robot da cucina. La raccontiamo in modo che si possa fare anche con un mixer e le fruste elettriche: dosi per uno stampo da 26 cm, una decina di fette. ## Ingredienti per 10 persone Per la base: 300 g di biscotti secchi, 100 g di zucchero di canna, 150 g di burro. Per la crema: 300 g di formaggio spalmabile, 300 g di panna fresca per dolci ben fredda, 150 g di zucchero a velo, 100 g di birra, 6 g di gelatina in fogli. Per la copertura: 300 g di birra, 80 g di zucchero semolato, 12 g di gelatina in fogli, noci tritate e scaglie di cioccolato per decorare. ## La birra in un dolce al cucchiaio In una cheesecake la birra fa un lavoro diverso rispetto a quello che svolge in un piatto cotto. Qui resta quasi cruda, quindi il suo aroma arriva intatto: le note di malto, di miele o di caramello si sposano con la cremosità del formaggio, e l'amaro leggero del luppolo bilancia lo zucchero. Nella copertura la birra viene addolcita e trasformata in gelatina, che conserva il colore ambrato e lucido. Il risultato è un dolce dal gusto riconoscibile ma non invadente, che sorprende chi lo assaggia senza sapere cosa contiene. ## Come si prepara la cheesecake alla birra ### La base di biscotti Riduci i biscotti in polvere fine insieme allo zucchero di canna, nel robot o in un mixer. Aggiungi il burro fuso e frulla ancora qualche secondo, finché il composto è omogeneo e simile a sabbia bagnata. Versalo in uno stampo a cerniera da 26 cm foderato con carta forno e pressalo bene sul fondo e sui bordi con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Una base ben compatta non si sbriciola al taglio. Mettila in frigorifero mentre prepari la crema. ### La crema alla birra Ammolla i 6 g di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scalda un paio di cucchiai della birra in un pentolino, toglila dal fuoco e scioglici la gelatina ben strizzata; poi uniscila alla birra restante e lascia raffreddare. Monta la panna ben fredda finché è soda e tienila da parte. In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a una crema liscia, quindi incorpora a filo la birra con la gelatina, mescolando. Aggiungi la panna montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Versa la crema sulla base fredda, livella e lascia rassodare in frigorifero per circa 4 ore. ### La copertura dorata Ammolla i 12 g di gelatina. Versa i 300 g di birra in una ciotola e mescola con una forchetta per far uscire parte dell'anidride carbonica: con meno bollicine la gelatina resta più limpida, senza schiuma in superficie. Aggiungi lo zucchero e mescola finché si scioglie. Scalda mezzo bicchiere di questa birra zuccherata, scioglici la gelatina strizzata, togli dal fuoco e unisci il resto. Lascia raffreddare finché è tiepida e ancora fluida, poi versala piano sulla cheesecake già soda, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio perché non scavi la crema. Rimetti in frigorifero finché la gelatina si è rappresa, un paio d'ore. Decora con noci e scaglie di cioccolato prima di servire. ## Consigli per un taglio pulito Per sformarla, passa la lama di un coltello sottile tra la torta e il bordo dello stampo prima di aprire la cerniera. Per le fette, usa un coltello lungo immerso in acqua calda e asciugato a ogni taglio: la gelatina e la crema si tagliano nette senza trascinarsi dietro i pezzi. La copertura, se versata troppo calda, scioglie in parte la superficie della crema e i due strati si mescolano: aspettare che sia tiepida è il dettaglio che fa la differenza. ## Quale birra scegliere Visto che la birra resta cruda, il suo sapore conta molto. Una birra chiara al miele, una blanche o una birra di frumento danno un risultato delicato e fruttato; una ambrata o una rossa portano note di caramello che si abbinano bene alle noci. Una birra scura, come una stout, dà una copertura quasi nera e un gusto che richiama caffè e cacao, adatto a chi ama i dolci intensi. Meglio evitare le birre molto amare o molto luppolate, che nel dolce risultano aggressive. ## Un dolce che contiene alcol In questa cheesecake la birra non cuoce: solo una piccola parte viene scaldata per sciogliere la gelatina, e non bolle a lungo. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che anche un alcolico portato a bollore e tolto subito dal fuoco ne conserva circa l'85%; qui la quota che resta è ancora più alta. Il dolce contiene quindi quasi tutto l'alcol dei 400 g di birra usati, diviso su dieci fette. Non è adatto a bambini, donne in gravidanza e a chi deve evitare l'alcol; per loro si può usare una birra analcolica, che mantiene colore e sapore. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per fetta circa 626 kcal, 7 g di proteine, 57 g di carboidrati, di cui 42 g di zuccheri, e 41 g di grassi, di cui 24 g saturi, che vengono da burro, formaggio e panna. È un dolce ricco, da servire in fette sottili. Si conserva in frigorifero, coperto, per due o tre giorni. Se ti piacciono i dolci con la birra, su CrumbShare trovi anche il [tiramisù alla birra scura](https://app.crumbshare.it/ricette/tiramisu-alla-birra-scura?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cheesecake-alla-birra&utm_content=ricetta-testo) e la [torta paradiso con crema al formaggio, lamponi e gelatina alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/torta-paradiso-con-crema-al-formaggio-lamponi-e-gelatina-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cheesecake-alla-birra&utm_content=ricetta-testo). crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=cheesecake-alla-birra&utm_content=ricette-fine)