--- type: WordPress Post title: "Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra: ricetta e consigli" description: "Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra: baccalà scottato e affettato sottile su cipolle dolci e lucide. Antipasto pronto in 25 minuti." resource: https://www.lacasettacraftbeercrew.it/carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra-ricetta-e-consigli/ tags: ["Uncategorized"] timestamp: 2026-10-19T08:11:38Z --- # Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra: ricetta e consigli crumbshare Ti piace questa ricetta? Tienila con te. Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo. Salva nel tuo ricettario Il **carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra** è un antipasto che gioca sul contrasto: fette sottilissime di baccalà, appena scottato e lasciato raffreddare, appoggiate su un letto di cipolle stufate e poi caramellate con zucchero e birra. Il pesce porta sapidità e una consistenza compatta, la cipolla una dolcezza morbida con una punta amarognola. Si prepara in meno di mezz'ora, a patto di avere il baccalà già ammollato. La versione che seguiamo è quella pubblicata su CrumbShare, [Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), ispirata alla [ricetta di Cookaround](https://www.cookaround.com/ricetta/carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra.html): 5 minuti di preparazione e circa 20 di cottura, per 4 persone. ## Ingredienti per 4 persone - 400 g di baccalà già ammollato - 1 bicchiere di birra - 4 cipolle - 1 foglia di alloro - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di zucchero - sale q.b. ## Il baccalà e il suo ammollo Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, da non confondere con lo stoccafisso, che invece è essiccato all'aria. Prima di cucinarlo va dissalato: si tiene in acqua fredda, in frigorifero, per alcuni giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno. La durata dipende dallo spessore dei pezzi e dal gusto personale; per capire se è pronto basta assaggiarne un frammento. In molte pescherie e gastronomie si trova già ammollato, ed è la scelta più pratica per questa ricetta. Per un carpaccio conviene scegliere la parte centrale del filetto, più alta e regolare, che si affetta meglio della coda. Prima di cuocerlo passa le dita sulla polpa per individuare eventuali lische e toglile con una pinzetta: con il pesce tagliato sottile, anche una spina piccola si nota. ## Come si prepara il carpaccio di baccalà La ricetta si divide in due lavori quasi indipendenti, il pesce e le cipolle, che si possono portare avanti in parallelo. ### Scottare il baccalà Porta a ebollizione una pentola d'acqua con la foglia di alloro, tuffa il baccalà e lascialo pochi minuti, giusto il tempo di scottarlo. Non deve lessarsi a lungo: con una cottura prolungata la polpa si sfalda in scaglie e diventa impossibile da affettare. Scolalo bene e lascialo raffreddare da parte. Il nome «carpaccio» qui indica il taglio sottile, non il pesce crudo: il baccalà resta compatto ma è cotto. ### Stufare le cipolle Affetta le cipolle, mettile in una ciotola adatta al microonde, condiscile con abbondante olio extravergine, copri con la pellicola e cuocile alla massima potenza per 5 minuti. È una scorciatoia utile: le cipolle si ammorbidiscono in poco tempo senza colorire, e in padella basteranno pochi minuti per caramellarle. Chi non ha il microonde può stufarle in padella con l'olio e un coperchio, a fuoco basso, per un quarto d'ora circa. ### Caramellare con la birra Trasferisci le cipolle in padella, aggiungi lo zucchero e la birra e lasciale cuocere mescolando spesso, finché il liquido è stato assorbito e le cipolle diventano lucide e ambrate. Lo zucchero aiuta la caramellizzazione, la birra aggiunge profondità e un leggero amaro che bilancia il dolce. Verso la fine abbassa la fiamma: quando il liquido è quasi finito, lo zucchero può bruciare in pochi secondi e dare un gusto amaro sgradevole. ### Affettare e servire Quando il baccalà è ben freddo, affettalo il più sottilmente possibile con un coltello lungo e affilato, tagliando con un unico movimento invece di segare. Se si sfalda, mettilo mezz'ora in frigorifero: il freddo rassoda la polpa e il taglio viene più netto. Distribuisci le cipolle nei piatti e appoggia sopra le fette di baccalà, leggermente sovrapposte. Un filo d'olio a crudo completa il piatto. ## Quale birra scegliere La birra va ridotta insieme alle cipolle, quindi il suo carattere si concentra. Una lager chiara o una birra dorata poco amara è la scelta più sicura: dà sapore senza coprire il baccalà. Una birra ambrata, con note di caramello, accentua il lato dolce della cipolla e funziona bene se ti piacciono i contrasti più decisi. Meglio evitare le birre molto luppolate: riducendosi, l'amaro diventa insistente. In tavola la stessa birra, ben fredda, accompagna il piatto senza sorprese. ## Quanto alcol resta Le cipolle cuociono con la birra per diversi minuti, finché il liquido non viene assorbito, ma non tutto l'alcol se ne va. La [tabella dei fattori di ritenzione dell'USDA](https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf) indica che dopo 15 minuti di cottura in un composto resta circa il 40% dell'alcol, e dopo mezz'ora circa il 35%. Divisa su quattro porzioni, con un solo bicchiere di birra, la quantità è piccola, ma per bambini e per chi deve evitarlo del tutto conviene usare una birra analcolica. ## Valori nutrizionali indicativi La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 242 kcal, 19 g di proteine, 15 g di carboidrati, di cui 9 g di zuccheri, e 11 g di grassi, in gran parte dall'olio extravergine. Il dato da tenere d'occhio è il sodio, circa 460 mg a porzione, che dipende soprattutto da quanto è stato dissalato il baccalà: un ammollo più lungo lo abbassa, e per lo stesso motivo conviene assaggiare prima di aggiungere sale alle cipolle. ## Prepararlo in anticipo È un antipasto che si presta bene a essere preparato prima. Il baccalà scottato si conserva in frigorifero, ben coperto, fino al giorno dopo, e anzi si affetta meglio quando è freddo da qualche ora. Anche le cipolle caramellate si possono fare in anticipo: al momento di servire basta intiepidirle in padella con un cucchiaio d'acqua, oppure servirle a temperatura ambiente, che è il modo in cui il contrasto con il pesce freddo si sente di più. ## Varianti e abbinamenti Un'idea semplice è aggiungere alle cipolle qualche foglia di timo o una grattugiata di scorza d'arancia, che si sposano bene con il baccalà. Chi preferisce un contrasto acido può sostituire una parte dello zucchero con un cucchiaio di aceto di mele verso la fine della cottura, ottenendo una cipolla in agrodolce. Si può servire su crostini di pane tostato per un aperitivo, o in porzioni più abbondanti come secondo leggero. Se ti piace il baccalà con la birra, su CrumbShare trovi anche il [baccalà in pastella alla birra](https://app.crumbshare.it/ricette/baccala-in-pastella-alla-birra?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra&utm_content=ricetta-testo), una versione fritta e croccante. crumbshare Salva questa ricetta, da ovunque. Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina. Instagram TikTok YouTube Facebook Pinterest Salva nel tuo ricettario [Scopri le ricette](https://app.crumbshare.it/ricette?utm_source=lacasetta&utm_medium=blog&utm_campaign=carpaccio-di-baccala-con-cipolla-caramellata-alla-birra&utm_content=ricette-fine)