Tortino di patate e cipolla alla birra: ricetta del contorno al forno
16 Ottobre 2026 — La Casetta Craft Beer Crew
crumbshare
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Il tortino di patate e cipolla alla birra è un contorno che si costruisce a strati e poi si lascia al forno: fette sottili di patate e anelli di cipolla, alternati in una pirofila, cuociono immersi in una birra chiara che li ammorbidisce e li profuma di malto, mentre la superficie si fa dorata e croccante. Pochi ingredienti, nessuna tecnica difficile, e un risultato che sta bene accanto a carni arrosto, salsicce o formaggi, ma che può essere anche un piatto unico vegetariano.
La versione che seguiamo è quella pubblicata su CrumbShare, Tortino di patate e cipolla alla birra, ispirata alla ricetta di Cookaround. Servono una ventina di minuti di preparazione, mezz’ora di ammollo e circa 45 minuti di forno, per 4 persone.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di patate a pasta gialla
- 400 g di cipolle dorate
- 33 cl di birra chiara
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Quali patate e perché l’ammollo
La ricetta indica patate a pasta gialla, che hanno una polpa compatta e tengono bene la forma in cottura: le fette restano riconoscibili invece di sfaldarsi in un purè. Le patate farinose, a pasta bianca, sono più adatte a purè e gnocchi.
Prima di affettarle, le patate pelate restano per mezz’ora in una ciotola di acqua fredda. Durante l’ammollo perdono parte dell’amido in superficie, che altrimenti farebbe incollare le fette tra loro e renderebbe il tortino colloso; in cottura restano così morbide dentro senza disfarsi. Dopo l’ammollo, scolale e asciugale bene con un canovaccio: l’acqua rimasta allungherebbe i tempi e impedirebbe alla superficie di dorarsi.
Come si prepara il tortino
Tagliare
Sbuccia le cipolle e affettale ad anelli non troppo spessi. Taglia le patate a fette di 3-4 millimetri: una mandolina aiuta a ottenere fette regolari, e la regolarità conta, perché fette di spessore diverso cuociono in tempi diversi. Raccogli le patate in una ciotola, condiscile con sale e pepe e mescola perché il condimento si distribuisca su ogni fetta.
Comporre gli strati
Ungi con un po’ d’olio il fondo di una pirofila rotonda. Disponi le fette di patate in cerchio, sovrapponendole leggermente come le tegole di un tetto, fino a coprire tutto il fondo. Distribuisci sopra qualche anello di cipolla, poi continua alternando patate e cipolle fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di patate: sono loro a formare la crosta dorata, mentre le cipolle in superficie tenderebbero a bruciare.
La birra e il forno
Condisci la superficie con un filo d’olio. Versa la birra lentamente, un po’ alla volta e lungo i bordi, così penetra tra gli strati senza trascinare via il condimento. Inforna nel forno già caldo a 200 °C, modalità statica, per circa 45 minuti, oppure a 180 °C ventilato per circa 40. Il tortino è pronto quando una forchetta entra senza resistenza nelle patate e la superficie è ben dorata. Se si colora troppo presto, copri con un foglio d’alluminio per gli ultimi minuti.
Il riposo
Sforna e lascia riposare qualche minuto: il liquido rimasto viene riassorbito e gli strati si compattano, così il tortino si porziona meglio. Completa con il prezzemolo tritato fresco prima di servire.
Quiz della birra
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Quale ingrediente contribuisce soprattutto all’amaro della birra?
Cosa fa la birra
La birra sostituisce il brodo o l’acqua che si usano di solito nelle patate al forno. Cuoce le patate dall’interno, le insaporisce con le sue note di malto e, riducendosi, lascia sul fondo una piccola parte sciropposa che si lega all’olio e alle cipolle. Una birra chiara e poco amara dà un risultato delicato; un’ambrata un gusto più rotondo e un colore più intenso. Le birre molto luppolate sono da evitare, perché in tre quarti d’ora di forno l’amaro si concentra.
Resta alcol nel tortino?
Un po’. Qui la birra viene versata sopra gli strati e cuoce in forno senza essere mescolata. Per un caso simile la tabella dei fattori di ritenzione dell’USDA indica che in un piatto cotto al forno per 25 minuti, con l’alcol non incorporato nell’impasto, ne resta circa il 45%. Con 45 minuti di forno il valore scende, ma il dato va preso come ordine di grandezza. Una birra analcolica è la soluzione per chi deve evitarlo del tutto.
Valori nutrizionali indicativi
La stima calcolata per la ricetta su CrumbShare indica per porzione circa 325 kcal, 41 g di carboidrati, 5 g di proteine e 14 g di grassi, di cui solo 2 g saturi, perché l’unico condimento è l’olio extravergine. È un contorno sostanzioso: con un uovo o un formaggio diventa un secondo vegetariano completo.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ed è uno dei suoi pregi. Il tortino si può cuocere qualche ora prima e lasciare a temperatura ambiente, coperto, fino al momento di scaldarlo in forno per una decina di minuti: gli strati si assestano e il taglio viene più netto. Se lo prepari il giorno prima, conservalo in frigorifero e riportalo in forno finché è caldo anche al centro.
Meglio invece non tagliare le patate con troppo anticipo: a contatto con l’aria la superficie tende a scurirsi. Se devi farlo, lasciale nell’acqua dell’ammollo fino al momento di comporre il tortino e asciugale bene solo allora. Le cipolle, al contrario, si possono affettare prima e tenere in un contenitore chiuso in frigorifero.
La selezione La Casetta Craft Beer Crew
Varianti e abbinamenti
Tra uno strato e l’altro puoi aggiungere rosmarino o timo, qualche cubetto di speck o un formaggio che fonde bene, come la fontina o il provolone. Con le cipolle rosse il tortino diventa più dolce. Si abbina bene a piatti di carne cotti nella birra, come il brasato alla birra o la lombata di maiale alla birra. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperto, e si scalda in forno, dove la superficie torna croccante.