Prossima Apertura · Estate 2027
Il progetto nasce dalla volontà di creare un birrificio artigianale autentico, radicato nel territorio e aperto alla comunità.
Via Carissimi & Via Garibaldi — Centro Storico di Marino (RM)
Il cuore produttivo del birrificio: area di cotta, fermentazione, spogliatoio, cella fredda e magazzino. Qui nascerà ogni birra, cotta dopo cotta.
Lo spazio conviviale aperto al pubblico: 20/30 posti a sedere circa, bancone e cucina curata, dove vivere l'esperienza della birra artigianale a contatto con chi la produce.
Il locale, situato nel centro storico di Marino con accesso da Via Carissimi e Via Garibaldi, diventerà uno spazio a doppia vocazione — un unico luogo che unisce produzione ed esperienza, senza separarle mai del tutto.
Il Territorio
Il nostro locale nasce all'interno del progetto del Comune di Marino per la riqualificazione delle cantine storiche del paese, pensato per restituire vita a spazi che per generazioni hanno custodito la tradizione vinicola locale. Noi entriamo in gioco proprio qui: sposando questo progetto e costruendo il nostro birrificio dentro una di queste cantine, contribuiamo a dare una seconda vita a un pezzo di storia del territorio.
La cantina che abbiamo scelto ha bisogno di un importante lavoro di restauro: al suo interno si trovano ancora antiche botti di vino in cemento, che dovranno essere rimosse per ampliare gli spazi, oltre a tutta l'impiantistica idraulica ed elettrica da realizzare ex novo, insieme a bagni e spogliatoio per il personale. Un cantiere impegnativo, che stiamo raccontando passo dopo passo su Instagram.
Il Cuore Produttivo
Il cuore produttivo sarà un impianto da 500 litri in acciaio inox, con fermentatori dedicati e sistema di raffreddamento, pensato per garantire qualità e replicabilità cotta dopo cotta. La capacità produttiva iniziale si attesterà intorno ai 150 ettolitri annui, con margini di espansione futuri — mantenendo sempre la filosofia e i canoni del microbirrificio artigianale.
Impianto di cotta
Fermentatori
Produzione annua iniziale
Acciaio alimentare
Planimetria preliminare del laboratorio: impianto di cotta (mash, boil, kettle/whirlpool), 3 fermentatori da 600 litri, mulino, chiller, cella frigo, spogliatoio e servizi — schizzo di lavoro del geometra, in fase di verifica tecnica.
Posti a sedere
Bancone mescita
Lo Spazio Conviviale
Al piano superiore, la tap room ospiterà 20/30 posti a sedere circa, con un bancone che accoglie anche posti a sedere al suo interno e una cucina curata. L'arredamento riporterà alla luce oggetti storici della cantina, restaurati per l'occasione: un dialogo continuo tra la memoria del luogo e la birra artigianale che verrà servita.
Planimetria preliminare della tap room: bancone da 4,80 metri, sale conviviali con tavoli da 4 e 6 posti, servizio/lavaggio e — in bella vista all'ingresso — le antiche botti in legno della cantina, recuperate come elemento d'arredo.
La Comunità
L'offerta non si limiterà alla vendita: il birrificio sarà un luogo vivo, con degustazioni guidate, visite all'impianto e momenti di condivisione con appassionati e curiosi. L'obiettivo è costruire una piccola comunità attorno alla cultura della birra artigianale.
Un Progetto Ambizioso
Tra i progetti più ambiziosi c'è la creazione di una birra territoriale realizzata con mosto d'uva locale — un omaggio diretto alla tradizione vitivinicola di Marino e un modo per fondere due grandi culture fermentative del territorio.
Tutte le fasi del cantiere, raccontate passo dopo passo su Instagram.